年菜变身 美味料理

文︱边吉

过了一个年，冰箱可能多了不少年菜食材，只要稍加巧思，年菜可以更加美味。

年糕水饺汤
既然是“年年高升”的好兆头代表，过年家里少不了年糕。年糕入菜样式不少，试试看将宁波年糕做成韩国年糕汤。

食材
宁波年糕300g、水饺10个、鸡蛋1个、青葱1株。
高汤：昆布14g、香菇6g、水1L。
调料：汤酱油1大匙、蒜泥1/2小匙、芝麻香油适量。

做法
制作高汤：高汤材料煮至即将沸腾，取出昆布与香菇。
鸡蛋煎成蛋皮切丝；水饺煮熟；青葱切末备用。
高汤煮滚，加年糕，煮至年糕浮起，加水饺。
加汤酱油，搅拌均匀。起锅前加蛋丝、葱末、芝麻香油。
美味秘诀：
昆布与香菇可长时间煮，重复使用。

香肠蛋饼
香肠也是年菜的代表食物，除了可以单纯享受香肠的咸香滋味，香肠也是绝佳的增香食材，用来卷饼、做披萨皆宜。

食材
香肠1条、鸡蛋1个、葱油饼皮1张。
沾酱材料：辣椒1支、酱油1大匙、白醋少许。

做法
香肠事先回温至室温；用少量油小火煎香肠，不停地转动，表面均匀地煎，约20分钟。香肠放凉后，切成薄片备用。
中火热油锅，放葱油饼皮，将两面煎到金黄即可。
热油锅，下蛋汁，饼皮覆盖鸡蛋，煎成蛋饼。
蛋饼卷裹香肠片，切小块方便食用。沾酱料吃，风味更佳。

什锦炒腊肉
腊味的香气总是令人联想到过年的喜庆，年后如果还有买多的腊肉，可以运用腊肉与蔬菜、饭、面搭配，慢慢回味年味。

食材
腊肉200g、青椒50g、辣椒1支、蒜苗1株。
蒸料：绍兴酒1大匙、糖少许。

做法
青椒、辣椒、蒜苗斜切成小段状，蒜白、蒜绿分开；腊肉加蒸料蒸20分钟，蒸出的汤汁保留备用。
腊肉去皮，切成薄片。
热油锅，放腊肉，煸出香气；下蒜白炒香至软，再下蒜绿、辣椒片、青椒、蒸汁、糖，拌炒均匀至熟，起锅前淋绍兴酒。

萝卜糕汤
过年吃萝卜糕，象征好彩头及步步高升；煎萝卜糕是可享受萝卜糕的外酥内嫩，煮成汤，则可以吃到米食的香嫩。

食材
萝卜糕200g、青菜1把、香芹1株、青葱1株、红葱头2瓣、高汤0.5L。
调料：盐、白胡椒粉适量。

做法
萝卜糕切适口大小；红葱头切末；青葱、香芹切末；青菜切小块备用。
热油锅，煸香红葱头，加高汤，煮滚。加入萝卜糕，煮滚，加调料，搅拌均匀。
加青菜；煮滚，加葱末、香芹末，起锅前洒点儿香油，风味更佳。
美味秘诀：
可变化汤头，如：酸辣、咖哩、沙茶等风味汤头，都可衬托萝卜糕美味。


秘訣1
臘味的種類很多，其料理方式不盡相同，掌握臘味的特性才能煮出臘味的美味。例如：臘肉的事前準備因其鹹度及乾燥程度不同，較乾或較鹹，需要蒸煮久一些。

秘訣2
甜年糕吃不完，切片後分裝冷凍保存，可保存較久。至於蘿蔔糕，保存期限短，最好趁鮮盡快食用；蘿蔔糕適合煎、炒、煮湯，本身沒有味道，可在爆香多發揮。

秘訣2
甜年糕吃不完，切片後分裝冷凍保存，可保存較久。至於蘿蔔糕，保存期限短，最好趁鮮盡快食用；蘿蔔糕適合煎、炒、煮湯，本身沒有味道，可在爆香多發揮。