年菜提案 主食

在年菜的准备中，主食也是一个重点，相较于平时吃的主食，年节主食可以透过摆盘与精致食材的选用来营造浓厚的节日气息。《看中国》美食版特企画“年菜提案”专栏，本周上菜的是主食类，精选健康美味的米食料理，介绍作法及美味秘诀，欢迎读者动手做做看。

腊味糙米饭

腊味是年节应景的食品，搭配糙米煮成腊味饭，美味又健康。年节食物比平日丰盛的多，在主食上尽量简单朴素，可调和年节营养过剩问题。同时，透过摆盘，搭配餐具图案、配菜颜色，也能将简单的腊味饭营造出喜气雅致的气息。

食材
糙米1杯、白米1杯、香肠4条。

作法
1.糙米洗净，加上1杯水，至少浸泡30分钟。
2.白米洗净，加1杯水，与浸泡过的糙米一起放进电锅内锅。
3.香肠洗净后擦干，在香肠表面均匀戳出细孔。（可使用牙签）将香肠放在米上面，以电锅煮熟饭。
4.饭可以开锅时，取出香肠，以小火煎香，切片，铺在米饭上。

干贝米糕

糯米是年节重要米食，搭配有滋有味的海陆食材做成咸米糕更是受欢迎的人气年菜。至于做米糕应该选用长糯米还是圆糯米，则取决于个人偏好的口感。喜欢米粒粒粒分明、有嚼劲的口感，应该选用长糯米；圆糯米则比较黏糊，适合较软口感的爱好者。

食材
长糯米3杯（加水）、猪肉 400g、香菇5朵、干干贝20g、虾米少许、油葱酥30g。

调味料
 白胡椒粉、五香粉各1/4小匙、糖少许、酱油3大匙，水3大匙。

作法
1.糯米洗净浸泡水至少1小时。香菇与干贝洗净，用温水泡软。
2.猪肉、香菇切丝，干贝剥成细丝备用。红葱头切末备用。
3.将2大匙油烧热，香菇和虾米先爆香，再下猪肉丝。加入白胡椒粉、五香粉、油葱酥、酱油和水煮滚，关火。
4.过滤作法3的汤汁，拌入糯米，搅拌均匀。再将作法3的干料均匀铺在米上，以电锅煮熟即可。