聚餐汤品

文︱斯玟

亲友聚餐少不了一锅好汤，从汤头、菜色下手，在家也能煮出餐厅等级汤料理。

炖牛肉汤

温暖丰盛的牛肉汤为餐桌带来欢乐温馨的气氛，滋味甜美的牛肉汤，大人、小孩都喜欢，搭配饭、面，美味又饱足。

食材
牛肉切块1.5Kg、土豆（小）6个、红萝卜1条、洋葱1个、红酒200c.c.、月桂叶2片、香芹1株、低筋面粉。
调料：盐1/4小匙、黑胡椒适量。

作法
备料：土豆、红萝卜切块；洋葱切大丁；牛肉表面沾面粉备用。
牛肉表面煎焦黄，加洋葱炒软，加红酒，煮滚；加土豆、红萝卜、月桂叶翻炒均匀。
加水淹过食材煮滚，捞除浮沫；煮滚，小火炖煮至牛肉软烂。
起锅前，尝尝味道，酌量加调料，放入香芹提味。

麻辣水饺汤

自己用现成的麻辣酱调汤，也可能有不错的风味；再加上喜欢的食材，红润大气的麻辣汤料里，格外喜气。

食材
水饺、青菜适量、芝麻香油。
麻辣汤底：市售麻辣酱、少量咖哩粉、爆香料。
爆香料：干香菇3朵泡软切末、小鱼干和虾米泡软2大匙，以及新鲜葱、姜、蒜末各1大匙。

作法
以香油热油锅，下爆香料，煸炒出香气，水气收干，取出备用。
续加入麻辣酱、咖哩粉，煸炒出香气，作法倒回锅里，加适量的水（依据食材分量决定），煮滚转小火，炖煮10分钟。
汤底准备好，就可以开始放水饺、青菜，以及喜欢的食材，全部食材煮熟即可上菜。

火锅

一锅热腾腾冒白烟的火锅，最能让大家感受到温馨、放松地享受团圆时光。一边聊天，一边下料添汤，轻松又自在。

食材
丸子、新鲜香菇、豆腐、青菜、其他喜欢的食材适量。
火锅汤底：鸡骨1副、白萝卜500g、红萝卜300g、洋葱1个、葱3株、姜一小块、水3L。

作法
备料：香菇用刀划米字；豆腐切大块备用。
煮汤底：鸡骨先热水汆烫干净，加上其他食材，小火熬煮1小时备用。
高汤煮滚，下香菇、丸子，先煮出油润香醇的汤头，自行下料食用。
如不在餐桌上边吃、边加热，砂锅蓄热性能佳，是一锅料理的好选择。

西红柿海鲜汤

西红柿入菜，菜肴色彩亮丽大方。充满各种海鲜及丰富食材的组合，绝对吸引大家的注意，满足宾客的味蕾。

食材
鲜虾、蛤蛎适量、西红柿3个、洋葱1/2个、红椒1/4个、蘑菇6朵、白酒200c.c.、高汤0.8L、百里香2株。
调料：红椒粉1匙、咖哩粉1/4小匙、西红柿糊2大匙、盐1/4小匙、黑胡椒适量。

作法
备料：蔬菜切丁；蘑菇切片；鲜虾除肠泥，一半取虾头备用。
热油锅，以小火煸炒虾头至虾油释出，加入蔬菜丁同炒；加调料、白酒、高汤煮滚，捞除浮沫，小火焖煮20分，捞除虾头。
加海鲜煮熟，再加柠檬片提味。

韩国部队锅

锅具的选用是这道料理的特色之一，以大而浅的圆形汤锅，将所有食材铺排有序端上桌，宾客看到，瞬间会很惊喜。

食材
熟猪肉、韩国泡菜、韩国年糕、节瓜、豆芽菜、昆布高汤、韩国拉面。
爆香料：洋葱丁2大匙、葱切段2株、蒜泥1/2大匙、泡菜切块1杯。
酱料：韩式辣椒酱1/2大匙、蒜泥1/2大匙、酱油1大匙、米酒2大匙、胡椒粉适量。

作法
备料：节瓜、熟猪肉切厚片；酱料用少量热水调匀。
热油锅，下爆香料炒香；放其他食材，均匀地排在爆香料周围。
酱料放在中间，加入高汤淹过食材，煮滚，酱料与汤慢慢融合，续煮至面软即可。