秋天健康料理汤

做好以秋天养生食材入菜，准备清爽又有暖意的汤料理，打好冬天健康的基础。

时序进入秋季，凉爽宜人。但天气也更加多变，日夜温差大，造成人体容易感染呼吸道，引发感冒等症状。同时，秋季在节气上属燥，许多人会发现最近开始出现明显的口干舌燥、眼睛干涩等，就是中医认为的“津液不足”的症状，在调适上最重要的原则就是要保湿。

要提高免疫力，缓解干燥症状，除日常起居养生，多补充水分，避免辛辣炸烤食物，还可在饮食上面多注意，多多食用秋季生津养肺食材，包括：水梨、苹果、水蜜桃、柿子、甘蔗、芝麻、木耳、爱玉、海带、发菜、昆布、秋葵、地瓜叶等。

秋季饮食贴士
选择口味偏甘酸的当季水果，滋润生津，帮助消化。
多吃凉润食物，如：白木耳、莲藕、百合、豆浆，能缓解上火干燥。
含胶质的食物能保护胃黏膜，强化脾胃功能。如：秋葵、菇类、山药、昆布等。
早晨吃热粥可润燥补胃气，滋润干渴的呼吸道。
自制润燥茶，时常饮用。例如：蜂蜜水具有润肺止咳，润肠防止便秘功效。

1 昆布味增汤
昆布，就是海带，有“长寿菜”与“海上蔬菜”之称。昆布有助于滋润生津养肺、润肤美容，适合干燥的秋季。

干昆布1块、柴鱼片1小把、洋葱1/2个、新鲜菇类、味增酱、青葱末适量。

自制昆布柴鱼高汤：准备一锅水，放入昆布，以小火熬煮约5至8分钟，让昆布的鲜味融入水中。煮至汤面微微冒泡，就放入柴鱼片，续滚30秒之后熄火。静焖5分钟。过滤柴鱼、昆布，就是高汤。
洋葱去膜切丝，鲜菇洗净沥干。
高汤煮滚，加入洋葱，煮软至透明。同时，舀一点高汤到碗里，加入味增溶解成味增汁。
续加入鲜菇。作法的昆布切小块加入汤里，再煮滚，转中火，倒入味增汁，再次煮滚，汤面冒泡即离火。上菜前洒些青葱，风味更佳。

美味秘诀
除了各种新鲜菇类，还有许多适合煮味增汤的秋天当季食材，例如：红、白萝卜、南瓜、牛蒡等根茎类蔬菜。

2 莲藕排骨煲汤
秋天是莲藕的盛产季，秋藕口感较夏藕松软。夏天多喝鲜藕汁可凉血去火；秋冬多喝莲藕排骨汤，有助于润肺安神。

莲藕2节、小排骨300g、干鱿鱼50g、去籽红枣6颗、花生1小把。

小排骨洗净。以滚水汆烫，洗去血沫备用。
莲藕稍微刷洗干净，去皮，切片(藕片浸泡在水里，可隔绝空气，避免氧化变色)。
干鱿鱼擦洗干净，切粗丝备用。
花生洗净，陈皮洗净泡软，刮去内部白色内膜备用。
砂锅中倒入适量的水，水的量大约是盖过食材的1倍至8分满。放入所有食材，大火煮沸，续煮20分钟，如有浮沫即捞除。
盖上锅盖，转小火，熬煮3小时，汤面保持微微沸滚程度即可。
熄火前，以适量的盐调味，即可食用。

美味秘诀
莲藕富含具抗氧化功能的多酚化合物，多酚化合物易与铁结合使铁氧化，形成蓝黑色物质，烹煮莲藕时，应避免使用铁器烹煮。

3 豆浆玉米浓汤
喝豆浆的好处很多，春秋两季饮用豆浆，有助滋阴润燥。五行学说认为白色食物可养肺，不妨多喝豆浆，缓解秋燥伤肺。

豆浆600cc、鸡胸肉200g、新鲜玉米1支、洋葱200g、红萝卜100g、蒜头2小瓣、芡水50cc。

备料：鸡胸肉切小块，加少许盐，抓腌均匀，静置15分钟。玉米取粒。红萝卜切丁。蒜头、洋葱切末备用。
热油锅，开中火，下鸡肉丁，肉变色，炒散，煎煮至微黄，即可盛盘备用。
原锅，以小火炒香蒜末、洋葱，加入红萝卜、玉米粒，拌炒均匀。
豆浆倒入作法，煮滚，转小火煮至蔬菜熟软，加入鸡肉，煮滚，酌量以盐、胡椒粉调味。
转小火，加入芡水，搅拌均匀，煮滚后，洒上香油即完成此道料理。只要加上面包，就是营养简单的一餐。

美味秘诀
豆浆入菜的作法很多，煮粥、煮羹、蒸蛋、煮火锅等，都很营养美味，值得动手做看看。