蔬食料理

菜饭
菜饭的作法很简单，以油融合米饭与蔬菜，将菜的清甜煮进饭里。至于其它配料则随人喜好，丰俭由人。常见煮法有饭菜同煮，或分开煮再拌合焖饭，随个人喜爱口感择之。
  
食材：
米2杯、水1又2/3杯（比平常用水少1/3杯）、上海青（青江菜）1小把、新鲜香菇2朵。

作法：
1.采用电锅煮饭，米洗净加水浸泡。香菇洗净切丁，青菜洗净，切小块备用。
2.热油锅，香菇丁下锅，炒出香气取出备用。再加点油，热锅后，青菜梗下锅，炒至微软，加入菜叶部分，加盐调味，拌炒均匀即可熄火（以快炒方式，不要把青菜焖出水）。
3.将香菇及青菜加入米中，外锅加半杯水煮饭。开关跳起时，静焖15分钟，打开锅盖，将饭拌匀再焖5分钟即可。
4.若想煮出更油亮的饭，除了炒菜油多些，也可以加腊肉或香肠同煮饭。

菠菜青酱意大利面

食材：
意大利面2人份、菠菜300g、罗勒20g、松子1小把、大蒜2瓣、橄榄油2大匙、帕马森Parmesan起司粉2大匙、盐及黑胡椒适量。

作法：
1.菠菜、罗勒洗净，以冷开水冲洗过后沥干。蒜头去膜备用。
2.松子以预热150摄氏度的烤箱烘烤5分钟，烤出香气，即可取出放凉备用。
3.将菠菜、罗勒、松子放入果汁机搅打成泥，加入起司粉及橄榄油，搅拌均匀。
4.煮好的意大利面上加上刚刚做好的青酱，搅拌均匀，酌量以盐及黑胡椒调味，佐以酸酸甜甜的西红柿，风味更佳。
5.自己做的青酱，食材新鲜，现做现吃，特别美味。

蔬菜拌饭
蔬菜拌饭既清爽又方便，以韩式发酵过的辣椒酱，融合饭菜调和滋味，更是令人胃口大开。韩式甜辣酱看似火红，其辣却不具刺激性，因原料中有麦芽糖，口味略带甜味。

食材：
米饭1碗、韩式甜辣酱1小匙、蛋皮、红萝卜、海带芽、菠菜、牛蒡、新鲜香菇适量。

作法：
1.全部蔬菜食材洗净沥干，切丝备用。
2.热锅，放香菇，烘烤出香气，加一点油，拌炒，加一点水，焖软香菇，取出备用。
3.以盐水分别煮熟软红萝卜、海带芽、菠菜、牛蒡，沥干。淋上一点香油，洒一点白芝麻。
4.把煮好的蔬菜丝放在饭上，再铺上蛋丝，最后舀一匙韩式甜辣酱放在中间即可。
5.食用前充分搅拌饭菜，使甜辣酱均匀入味。家里若是有小孩无法吃辣，可用麻油海苔包饭替代甜辣酱的调味，这样的吃法很受到小孩的欢迎。

越式生春卷

食材：
米纸皮10片、生菜600g、红萝卜100g、少量水煮虾或肉片、越南米粉、香菜（可用罗勒叶代替越南香菜）适量。
沾酱：
鱼露、白糖、开水（比例1:1:2）、柠檬汁、辣椒末、蒜末、花生米少许。
作法：
1.所有蔬菜食材洗净沥干，除生菜外，烫熟切条状备用。
2.越南米粉以滚水煮10分钟，由半透明煮至白色，煮好置凉备用。
3.米纸一次1张铺在大盘上，以水湿润米纸，静置约1分钟，米纸软化变成米皮。
4.在米皮上，依序放上生菜、虾或肉，以及其它蔬菜条，最后放上香菜，将米纸包折起来，沾酱食用。