食尚新风潮 蔬食主义
2015-10-27
文/赖宛琳；图/日月文化出版股份有限公司
全球食尚风潮“蔬食”，强调天然、有机、环保的食材与料理方式，减少化学加工食品的使用，让人吃得更轻盈、健康。现在正是时候来为自己的三餐做个大改造，何不从蔬食开始呢？
全球正刮起“蔬食”风潮，你跟上了吗？
中国自古有“药食同源”说法，许多食物既是食物也是药物，吃得对，可以调整生理机能，维持身体健康。近年来健康与环保意识抬头，越来越多人尝试蔬食计画，一周选定几天吃蔬食料理，减少肉类摄取。有别于大众普遍认知的“素食”，“蔬食”更强调天然、有机、环保的食材选择与料理方式，减少化学加工食品的使用，吃得更轻盈、更天然。
蔬食成为全球食尚风潮，名人也不例外，就连英国名厨杰米奥利佛（Jamie Oliver）也在今年5月于亲子网站参加座谈时上宣布，他将进行蔬食计画，预计一周会有2至3天的无肉日。杰米认为，不需要对于蔬食过于惧怕，经过完善规划的蔬食其实对健康相当有益；他举例一些素食饮食比例高的地区，人的平均寿命也较长，“食用蔬菜料理不仅可以省下荷包，还能激发料理创意！”
摆脱以往沉重的信仰或医疗动机，以健康、乐活为概念出发。在这股蔬食潮流下，不少料理人、餐厅纷纷设计各式各样美味可口的蔬食料理，不再只是卖些加工过的素食品，经过巧思设计过的菜色甚至比荤食还美味。在如今每年爆发大大小小食安问题的台湾，或许此时正是我们反思饮食与料理观念的时刻。何不给自己一个小小挑战，就从每周订下几天“蔬食日”开始吧！
在动手料理的过程中，从准备食材、清洗、烹调、烘烤……慢慢体会大自然最原始、纯粹的力量，沉淀心情。更重要的是，这些料理看起来都超美味，绝对打破一般人对素食的枯燥想像！
这道豆腐义式烘蛋的美味口感，来自于碎豆腐奶酪及满满甜玉米粒的香滑玉米粥，再烘烤至金黄酥香。需注意的是，这道料理不能使用冷冻玉米，也一定要用新鲜番茄，非常适合夏天食用！
食材
玉米粥：3杯甜玉米粒、特级初榨橄榄油1汤匙＋1茶匙、海盐+过滤水2½杯、月桂叶1片、迷迭香/1枝、奥勒冈1枝、百里香1枝、粗玉米粉½杯，准备多一点洒在锅子上预防沾锅。
豆腐奶酪：特级初榨橄榄油4汤匙、蒜头4瓣（切薄片）、原味板豆腐115盎司（沥干洗净，拍干）、糙米醋2汤匙＋2茶匙、亚麻籽（磨碎）、1汤匙姜黄、¼茶匙海盐、½茶匙百里香（剁碎）1茶匙。
作法
制作玉米粥：
1.将甜玉米1杯、橄榄油1茶匙、海盐放在碗里混合，备用。
2.将水、月桂叶、迷迭香、奥勒冈、百里香、½茶匙的盐放进中型锅里，煮滚后，盖上锅盖，转小火煮5分钟。
3.转大火，慢慢倒入粗玉米粉，一边不断搅拌，煮到再次沸腾时，转小火，不盖锅盖煮15分钟。要不时搅拌一下，避免黏锅。
4.拌入1汤匙橄榄油，以及剩下的2杯玉米粒，继续以小火煮8～10分钟，等玉米变软、熟了，便起锅，盖上锅盖备用。
制作豆腐奶酪：
1.将烤箱预热至华氏350度（约摄氏176度），在铸铁锅上刷薄薄一层油后，再洒上一些粗玉米粉，备用。
2.在小煎锅内倒入橄榄油，以中火加热。加入蒜头，炒约2分钟，蒜头呈金黄色后即起锅备用。
3.用食物调理机将豆腐打碎，加入糙米醋、亚麻籽、姜黄、盐、炒蒜头，搅拌至质地滑顺为止，要不时将沾在搅拌机壁上的食材刮到最底部。最后再加入百里香，搅打均匀。
4. 将玉米粥的盖子取下，加入作法3豆腐奶酪，搅拌均匀。
5.将作法4放进事先准备好的作法1锅里，再淋上玉米粥的作法1，烤45～50分钟，变成固体状，边缘呈金黄色即可。
6.从烤箱中取出，食用前先静置10分钟，加点香烤罗勒渍樱桃、番茄再上桌。剩下的豆腐烘蛋之后可用烤箱或蒸笼加热。
根据作者的描述，这道看起来非常美味的料理会“如阳光般融化在你的舌尖上。”南瓜花和金黄色栉瓜融解成奶油状酱汁，罗勒和辣椒则提出鲜味。
食材
海盐适量、全麦猫耳朵面8盎司、特级初榨橄榄油3汤匙、蒜头6瓣（切碎）、大红辣椒1颗（切片）、黄金栉瓜3条（磨碎）、紫苏叶¼杯、南瓜花8盎司（约45朵），切为一片¾英寸（约2公分）、熟成羊奶酪（磨碎）½杯（磨碎）。另外多准备一点装饰用。干辣椒½茶匙，可放可不放。
作法
1.先在大锅中倒入水和少许海盐，以大火煮滚后，放入猫耳朵面，煮10～12分钟，保留面的嚼劲。同时作酱料。
2.在大平底锅里加入橄榄油，以中火加热。加入蒜头和辣椒，炒2分钟，待蒜头变成金黄色，便拌入栉瓜和少许盐，炒3～4分钟，将栉瓜炒软，稍稍缩小即可。
3.加入紫苏和干辣椒（分量依照个人口味）再煮1分钟后，拌入南瓜花，煮3～4分钟，让南瓜花卷起、变软。
4.将煮熟的面沥干，保留¼杯煮面水。将沥干的面和保留的煮面汤加入作法3中，起锅，加入奶酪，简单搅拌、调味。分装到碗里，再以额外准备的奶酪装饰。
南瓜的甜味结合小米的朴实风味。小米是唯一碱性的谷物，能舒缓胃、脾和胰腺，可改善肾脏功能，同时含有丰富的维生素B群和铁质。姜黄具有天然抗炎的效果，含有丰富的β-胡萝卜素，可调养清理肝脏，同时增强免疫系统，也可增添温暖的金黄色调，很适合秋天。
食材
小米1杯，洗净并浸泡12～24小时。洋葱1颗，切块。南瓜（皮切丁）3杯、甜玉米粒1杯、姜黄¼茶匙、海盐½茶匙、水2½杯、酱油适量。
作法
1.将小米洗净、沥干，放在有锅盖的中型锅子里，加洋葱、南瓜、玉米、姜黄、盐和水。边搅拌边以大火煮，沸腾后，盖上锅盖，转小火，煮30分钟，直到所有水分收干。
2.起锅，加点酱油，盖上盖子，放置5～10分钟，再轻轻搅拌。
3.上菜时淋上亚麻籽油、洒点葱丝，加入壶底酱油、烘焙南瓜籽调味。
全球食尚风潮“蔬食”，强调天然、有机、环保的食材与料理方式，减少化学加工食品的使用，让人吃得更轻盈、健康。现在正是时候来为自己的三餐做个大改造，何不从蔬食开始呢？
全球正刮起“蔬食”风潮，你跟上了吗？
中国自古有“药食同源”说法，许多食物既是食物也是药物，吃得对，可以调整生理机能，维持身体健康。近年来健康与环保意识抬头，越来越多人尝试蔬食计画，一周选定几天吃蔬食料理，减少肉类摄取。有别于大众普遍认知的“素食”，“蔬食”更强调天然、有机、环保的食材选择与料理方式，减少化学加工食品的使用，吃得更轻盈、更天然。
蔬食成为全球食尚风潮，名人也不例外，就连英国名厨杰米奥利佛（Jamie Oliver）也在今年5月于亲子网站参加座谈时上宣布，他将进行蔬食计画，预计一周会有2至3天的无肉日。杰米认为，不需要对于蔬食过于惧怕，经过完善规划的蔬食其实对健康相当有益；他举例一些素食饮食比例高的地区，人的平均寿命也较长，“食用蔬菜料理不仅可以省下荷包，还能激发料理创意！”
摆脱以往沉重的信仰或医疗动机，以健康、乐活为概念出发。在这股蔬食潮流下，不少料理人、餐厅纷纷设计各式各样美味可口的蔬食料理，不再只是卖些加工过的素食品，经过巧思设计过的菜色甚至比荤食还美味。在如今每年爆发大大小小食安问题的台湾，或许此时正是我们反思饮食与料理观念的时刻。何不给自己一个小小挑战，就从每周订下几天“蔬食日”开始吧！
在动手料理的过程中，从准备食材、清洗、烹调、烘烤……慢慢体会大自然最原始、纯粹的力量，沉淀心情。更重要的是，这些料理看起来都超美味，绝对打破一般人对素食的枯燥想像！
这道豆腐义式烘蛋的美味口感，来自于碎豆腐奶酪及满满甜玉米粒的香滑玉米粥，再烘烤至金黄酥香。需注意的是，这道料理不能使用冷冻玉米，也一定要用新鲜番茄，非常适合夏天食用！
食材
玉米粥：3杯甜玉米粒、特级初榨橄榄油1汤匙＋1茶匙、海盐+过滤水2½杯、月桂叶1片、迷迭香/1枝、奥勒冈1枝、百里香1枝、粗玉米粉½杯，准备多一点洒在锅子上预防沾锅。
豆腐奶酪：特级初榨橄榄油4汤匙、蒜头4瓣（切薄片）、原味板豆腐115盎司（沥干洗净，拍干）、糙米醋2汤匙＋2茶匙、亚麻籽（磨碎）、1汤匙姜黄、¼茶匙海盐、½茶匙百里香（剁碎）1茶匙。
作法
制作玉米粥：
1.将甜玉米1杯、橄榄油1茶匙、海盐放在碗里混合，备用。
2.将水、月桂叶、迷迭香、奥勒冈、百里香、½茶匙的盐放进中型锅里，煮滚后，盖上锅盖，转小火煮5分钟。
3.转大火，慢慢倒入粗玉米粉，一边不断搅拌，煮到再次沸腾时，转小火，不盖锅盖煮15分钟。要不时搅拌一下，避免黏锅。
4.拌入1汤匙橄榄油，以及剩下的2杯玉米粒，继续以小火煮8～10分钟，等玉米变软、熟了，便起锅，盖上锅盖备用。
制作豆腐奶酪：
1.将烤箱预热至华氏350度（约摄氏176度），在铸铁锅上刷薄薄一层油后，再洒上一些粗玉米粉，备用。
2.在小煎锅内倒入橄榄油，以中火加热。加入蒜头，炒约2分钟，蒜头呈金黄色后即起锅备用。
3.用食物调理机将豆腐打碎，加入糙米醋、亚麻籽、姜黄、盐、炒蒜头，搅拌至质地滑顺为止，要不时将沾在搅拌机壁上的食材刮到最底部。最后再加入百里香，搅打均匀。
4. 将玉米粥的盖子取下，加入作法3豆腐奶酪，搅拌均匀。
5.将作法4放进事先准备好的作法1锅里，再淋上玉米粥的作法1，烤45～50分钟，变成固体状，边缘呈金黄色即可。
6.从烤箱中取出，食用前先静置10分钟，加点香烤罗勒渍樱桃、番茄再上桌。剩下的豆腐烘蛋之后可用烤箱或蒸笼加热。
根据作者的描述，这道看起来非常美味的料理会“如阳光般融化在你的舌尖上。”南瓜花和金黄色栉瓜融解成奶油状酱汁，罗勒和辣椒则提出鲜味。
食材
海盐适量、全麦猫耳朵面8盎司、特级初榨橄榄油3汤匙、蒜头6瓣（切碎）、大红辣椒1颗（切片）、黄金栉瓜3条（磨碎）、紫苏叶¼杯、南瓜花8盎司（约45朵），切为一片¾英寸（约2公分）、熟成羊奶酪（磨碎）½杯（磨碎）。另外多准备一点装饰用。干辣椒½茶匙，可放可不放。
作法
1.先在大锅中倒入水和少许海盐，以大火煮滚后，放入猫耳朵面，煮10～12分钟，保留面的嚼劲。同时作酱料。
2.在大平底锅里加入橄榄油，以中火加热。加入蒜头和辣椒，炒2分钟，待蒜头变成金黄色，便拌入栉瓜和少许盐，炒3～4分钟，将栉瓜炒软，稍稍缩小即可。
3.加入紫苏和干辣椒（分量依照个人口味）再煮1分钟后，拌入南瓜花，煮3～4分钟，让南瓜花卷起、变软。
4.将煮熟的面沥干，保留¼杯煮面水。将沥干的面和保留的煮面汤加入作法3中，起锅，加入奶酪，简单搅拌、调味。分装到碗里，再以额外准备的奶酪装饰。
南瓜的甜味结合小米的朴实风味。小米是唯一碱性的谷物，能舒缓胃、脾和胰腺，可改善肾脏功能，同时含有丰富的维生素B群和铁质。姜黄具有天然抗炎的效果，含有丰富的β-胡萝卜素，可调养清理肝脏，同时增强免疫系统，也可增添温暖的金黄色调，很适合秋天。
食材
小米1杯，洗净并浸泡12～24小时。洋葱1颗，切块。南瓜（皮切丁）3杯、甜玉米粒1杯、姜黄¼茶匙、海盐½茶匙、水2½杯、酱油适量。
作法
1.将小米洗净、沥干，放在有锅盖的中型锅子里，加洋葱、南瓜、玉米、姜黄、盐和水。边搅拌边以大火煮，沸腾后，盖上锅盖，转小火，煮30分钟，直到所有水分收干。
2.起锅，加点酱油，盖上盖子，放置5～10分钟，再轻轻搅拌。
3.上菜时淋上亚麻籽油、洒点葱丝，加入壶底酱油、烘焙南瓜籽调味。
来源: 看中国 责编: Lisa
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