秋天养生料理

文/米娜；图/Thinkstock


时序入秋，空气逐渐转为干燥，此时适当调整饮食，帮助滋润身体，有助改善体质。

《看中国》美食版特推出秋季健康饮食专题，介绍秋天滋润食物及料理数道，欢迎读者动手做做看，以饮食加强健康，为自己及家人储备过冬的好体力。

秋天养生饮食 首重润燥

秋天抗燥

补充身体流失水分

天气转凉，气候变干燥，秋天的燥热之气易伤肺，润燥养肺是秋季养生保健的重点。在饮食上，多食滋润食材，加强补水对于秋燥有缓解效果。

润燥养生除了适时补充水分，也须多食粥汤，芝麻粥、南瓜粥都是很好的选择。此外新鲜蔬果也非常具有滋润效果，包括西红柿、胡萝卜、生梨、苹果、葡萄、罗汉果、大枣等，不仅有利于补充维他命，还能增加水分摄入。

秋天养生 宜食酸味蔬果

根据《黄帝内经》的建议，金秋肺气旺，味属金，食辛金旺。金能克木，木属肝，肝主酸，故秋季饮食宜减辛增酸，多吃酸味蔬果，如柠檬、乌梅、山楂、奇异果等，以养肝气。同时应少吃花椒、辣椒等刺激辛热食物以助火伤身。

1、红枣排骨汤

红枣于秋天收获，新鲜红枣富含维他命C，乾红枣亦是养生佳品，有助生津润肺除燥。红枣最佳吃法是水煮法，水煮红枣不会改变红枣的营养价值，又能避免有些人生吃引起腹泻。

食材

排骨500g、山药500g、红枣10颗、花生30g、水800cc、米酒少许。

作法

1.红枣泡水洗净，花生洗净备用。

2.烧一锅水，水滚了之后将排骨放入锅里，汆烫去血水，捞起排骨，洗净浮末碎骨，沥干水分。

3.重新准备一锅冷水（800cc），放入作法2的排骨及花生，以中火煮滚，转小火炖煮30分钟。加入红枣，再炖煮10分钟。

4.排骨快炖好时，可以开始准备山药。把山药去皮切块，加入汤中，以小火炖煮15分钟，加米酒，再煮一下，熄火静焖15分钟。

5.以盐调味即可食用。

电锅料理法

如果要用电锅煮到这道料理，除了山药以外，所有食材放入内锅，外锅2杯水，按下开关。开关跳起来后，静焖15分钟，取出内锅，加入山药，放在炉上以小火炖煮至山药稍软，加米酒，再煮一下，熄火静焖15分钟，以盐调味即可食用。


2、蜂蜜苹果沙拉

蜂蜜能润燥，其吃法很多，早餐喝杯蜂蜜水，或以蜂蜜沾抹面包、馒头，既健康又美味。将蜂蜜当成沙拉淋酱，搭配微酸口味的蔬果食材，能平衡口感，享受酸甜好滋味。

食材

苹果300g、核桃50g、杏仁片20g、生菜适量、帕达诺Grana Padano起司适量。

沙拉酱材料

蜂蜜1大匙、柠檬1小匙、橄榄油1大匙。

作法

1.将所有蔬果食材洗净，沥干水分备用。

2.将生核桃均匀铺在烤盘上，烤箱预热140摄氏度，烤15分钟，取出放凉即可。

3.调制沙拉酱：将沙拉酱材料混合，搅拌均匀即可。

4.苹果去核切片，浸泡在盐水中，避免果肉氧化变黑。

5.准备沙拉碗，生菜撕小块放入，核桃拍碎放入，放入苹果片，淋上沙拉酱，搅拌均匀。

6.上菜前，刨一些起司片加上去，风味更佳。