欢喜迎新年 新年祝福 年糕表心意

蒸炊年糕是中国人的新年习俗，吃年糕有“年年高”、“步步高升”的吉祥意涵。本期美食版特别介绍2种年糕作法，说明步骤及美味祕诀。欢迎读者动手做做看，一来体验自己做年糕的传统年味，二来将做好的年糕包装起来，贴个福字，就是最好的新年祝福礼物了。

年糕可以做成咸甜滋味，各有千秋。加了蜜红豆的甜年糕，在甜香的口感中，点缀著点点豆香，更添风味。


蜜红豆

材料
红豆200g、水200g、砂糖150g。

作法
1.红豆洗净，去掉杂质。加水，放入电锅中，外锅1杯水按下开关，开关跳起后续焖15分钟。外锅续加一杯热水，再重复焖
2.煮好的红豆加糖，趁热加糖，轻轻搅拌均匀使入味。


红豆年糕

材料
糯米400g、蜜红豆（以生红豆200g制成）、水、砂糖200g。

作法
1.砂糖加400g的水煮至糖完全溶解，静置待凉（糖水温度太高，后续会不好搅拌糯米粉）。
2. 糯米粉过筛加入作法1，搅拌成糕糊状。加入蜜红豆，轻轻搅拌均匀。
3.为了好脱膜，年糕蒸模先铺上年糕纸，再将糕糊倒入，送进电锅中。
4.外锅加水两杯开始蒸。重复加热水1到2次，蒸约1小时。以筷子插入年糕，没有米糊沾黏即可起锅。
5.若没有年糕纸，也可在蒸模里抹上油替代之。年糕蒸好放凉，就可以把它剥出来。

美味祕诀

年糕蒸好放冷定型后，尽快食用风味最佳，口感软而有弹性。如欲较长时间的保存，可直接放冷冻，待要食用前，取出在室温下解冻，即可回复香饴软糯的口感。