欢喜迎新年 新年祝福 年糕表心意 2

萝卜糕

萝卜的闽南话为菜头，取其谐音有好彩头、好兆头之意，在过年祭祀及食用更具应景效果。同时，萝卜糕也是很好的年节常备菜，只要从冰箱取出，以油煎得外酥内嫩，即可美味上菜。

材料
在来米500g、白萝卜1.5kg、干香菇10朵、红葱头20g、盐2小匙、白胡椒粉1小匙适量。

作法
1.米洗净，泡水至少10小时。
2.将米沥干水分，放入果汁机，加500g的水（米与水的重量比约1:1），搅打成米浆。
2.白萝卜洗净去皮刨成丝，香菇泡软拧干水切末，红葱头切末备用。
3.热油锅，加入红葱头，以小火炸至金黄色，取出，沥干油备用。原锅同时加入香菇与萝卜丝，搅拌均匀，盖上锅盖焖煮至萝卜丝软化。
4.在电锅的内锅抹上油，放入处理过的香菇、萝卜丝与红葱头，然后慢慢倒入米浆，加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀，表面整平。
5.萝卜米糊放入电锅，外锅加水两杯开始蒸，重复加水1到2次，蒸约1小时。以筷子插入萝卜糕，没有米糊沾黏即可起锅。
6.起锅之后，放凉之后才倒扣取出萝卜糕。
7.如要冷藏保存则须盖上保鲜膜，才能保持风味。

美味祕诀
1.以米磨浆制年糕，打浆前米泡水时间够长，米粒软化才好打浆。
2.萝卜糕刚蒸好时很软，没冷却就倒扣脱模，糕体会破碎开。
3.萝卜糕的软硬度与水用量有关，多做几次，就能做出自家喜欢萝卜糕口感。



电锅炊蒸年糕小技巧

1.内锅不能直接碰到外锅，要垫上蒸架，糕体底部才不会有烧焦。
2.为了保持蒸炊过程中热度稳定，中途外锅需要加水时，要使用热水，倒入冷水会瞬间降低锅内热度。同时，不要把电锅盖完全掀开，而是只开一个缝，沿锅盖边缘把热水倒入。
3.以电锅蒸年糕，开关跳起来后，不立刻打开锅盖的话，仍可利用余热继续炊蒸。