欢喜迎新年 新年祝福 年糕表心意 2

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2016-01-30


萝卜糕

萝卜的闽南话为菜头,取其谐音有好彩头、好兆头之意,在过年祭祀及食用更具应景效果。同时,萝卜糕也是很好的年节常备菜,只要从冰箱取出,以油煎得外酥内嫩,即可美味上菜。

材料
在来米500g、白萝卜1.5kg、干香菇10朵、红葱头20g、盐2小匙、白胡椒粉1小匙适量。

作法
1.米洗净,泡水至少10小时。
2.将米沥干水分,放入果汁机,加500g的水(米与水的重量比约1:1),搅打成米浆。
2.白萝卜洗净去皮刨成丝,香菇泡软拧干水切末,红葱头切末备用。
3.热油锅,加入红葱头,以小火炸至金黄色,取出,沥干油备用。原锅同时加入香菇与萝卜丝,搅拌均匀,盖上锅盖焖煮至萝卜丝软化。
4.在电锅的内锅抹上油,放入处理过的香菇、萝卜丝与红葱头,然后慢慢倒入米浆,加入盐及白胡椒粉,搅拌均匀,表面整平。
5.萝卜米糊放入电锅,外锅加水两杯开始蒸,重复加水1到2次,蒸约1小时。以筷子插入萝卜糕,没有米糊沾黏即可起锅。
6.起锅之后,放凉之后才倒扣取出萝卜糕。
7.如要冷藏保存则须盖上保鲜膜,才能保持风味。

美味祕诀
1.以米磨浆制年糕,打浆前米泡水时间够长,米粒软化才好打浆。
2.萝卜糕刚蒸好时很软,没冷却就倒扣脱模,糕体会破碎开。
3.萝卜糕的软硬度与水用量有关,多做几次,就能做出自家喜欢萝卜糕口感。



电锅炊蒸年糕小技巧

1.内锅不能直接碰到外锅,要垫上蒸架,糕体底部才不会有烧焦。
2.为了保持蒸炊过程中热度稳定,中途外锅需要加水时,要使用热水,倒入冷水会瞬间降低锅内热度。同时,不要把电锅盖完全掀开,而是只开一个缝,沿锅盖边缘把热水倒入。
3.以电锅蒸年糕,开关跳起来后,不立刻打开锅盖的话,仍可利用余热继续炊蒸。

来源: 看中国 责编: Kitt

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