口感香气十足的蛋料理

好吃的蛋料理，一口见真章。蛋料理丰俭由人，可以只使用蛋，单纯享受蛋的原味；也可以搭配其它食材，加入喜爱的馅料。蛋也是很好的清冰箱料理基础食材，只要学会美味蛋皮的作法，不仅不浪费食材，透过香软蛋皮的加持，剩菜还能变身美味料理。

西红柿起司欧姆蛋

馅料食材
韭葱1支、西红柿半颗、彩椒半颗。

馅料作法
1.韭葱、西红柿、彩椒、软质起司切小丁备用。
2.以橄榄油炒香韭葱白，加入西红柿，拌炒均匀，最后加入韭葱绿的部分，炒软，以盐及黑胡椒调味即可。

食材
蛋4颗、无盐奶油2又1/2大匙、软质起司适量。

作法
1.取1/2大匙的无盐奶油切小丁，冰冻备用。
2.准备一个大碗，打入蛋，搅拌成均匀蛋液。加入冰冻的奶油丁。
3.平底锅以小火预热5分钟，加入2大匙奶油。奶油一融化，赶快晃锅用奶油润锅。
4.倒入蛋液，将火调到中火。用两支筷子或是木制叉子搅划蛋液，在锅子上快速旋绕画圈，将侧边煮熟的蛋刮起，直到鸡蛋几乎已熟，但仍可稍微滑动，约需要1分钟。
5.立刻将锅子离火，盖上锅盖，让余热把蛋最后熟透，约需要2分钟。
6.把事先做好的馅料、软质起司丁放在蛋皮中间。
7.靠锅铲帮忙，把蛋卷起来翻到盘子上。

美味 祕诀

1.在蛋液中放入冰冻奶油丁，可借由油脂保持蛋口感的柔软。
2.料理前必须充分热锅，使锅具均匀受热，以免延长蛋料理时间，降低滑嫩口感。
3.最后的静焖使蛋充分熟透，因此必须使用锅与盖能密合的锅具，才能最大限度保留锅余热。

咖哩蛋包饭

咖哩酱食材
绞肉200g、洋葱1/4颗、红萝卜100g、青豆适量。

咖哩酱作法
1.热油锅，以小火炒香洋葱，取出备用。
2.原锅加入绞肉，肉变色才翻动，拌炒均匀。肉炒散开后，加入作法1的洋葱，以及其它蔬菜丁，拌炒均匀。
3.加入水（水量淹过食材，再稍多一些），中火煮滚后，加入咖哩块，待咖哩块完全溶化，转小火，炖煮5分钟融合食材，即可熄火备用。

食材
白饭1碗、蛋2颗、无盐奶油1大匙、新鲜香菜适量。

作法
1.准备一个大碗，打入蛋，搅拌成均匀蛋液。撒入1/4小匙的盐，把盐搅化。
2.平底锅以小火预热5分钟，加入１大匙奶油。奶油一融化，赶快晃锅用奶油润锅。
3.倒入蛋液，将火调到中火。用两支筷子或是木制叉子搅划蛋液，在锅子上快速旋绕画圈，将侧边煮熟的蛋刮起，直到鸡蛋几乎已熟，但仍可稍微滑动，约需要1分钟。
4.立刻将锅子离火，盖上锅盖，让余热把蛋最后熟透，约需要2分钟。
5.将蛋皮取出放在大碗哩，舀白饭放在蛋皮上，倒扣到盘里，完成蛋包饭造型。
6.将咖哩酱料淋在蛋皮上，洒上新鲜香菜末，即可上菜。

美味 祕诀
1.老少咸宜的蛋包饭可以有很多变化，在蛋液中加入太白粉水，可增加蛋皮的韧性，方便包裹饭，成为名符其实蛋包饭。
2.在蛋液中加料，例如青葱或蔬菜切末，做成五彩蛋皮，也可使蛋包饭更丰富，兼具美味与营养。