欧风土豆料理
2015-11-29
文/米娜；图/Thinkstock
土豆虽是很简朴的食材，却是营养俱足的大地礼物，不仅是提供淀粉的主食，也具备丰富维生素及矿物质。土豆非常美味，料理方式多样化，欢迎读者动手做做看，品味土豆料理的不同好滋味。
食材
土豆1kg、无盐奶油适量、盐。
作法
1.土豆洗净去皮，切成小块。奶油切丁。
2.将土豆放入滚水中，煮至熟软。捞出沥干备用。
3.用汤匙把土豆压成碎成泥状（如果常常做土豆泥，准备一把土豆压泥器，操作起来更顺手），如果喜欢不同口感，也可以保留部分土豆块，不压成泥。
4.趁热慢慢加入奶油丁，搅拌均匀，使土豆泥更香滑顺口。喜欢奶香的话，可以酌量添加。如果不想土豆泥太油腻，也可以减少奶油用量，以煮土豆的水取代部分奶油，拌入土豆中增加湿润度。
5.酌量以盐调味，即完成基本的土豆泥，搭配酱汁或烩菜食用都非常适合。
食材
土豆300g、苹果半颗、紫色高丽菜适量、新鲜迷迭香适量。
调味料
迷迭香1支、黑胡椒粒、盐少量、美乃滋适量、意式香料。
作法
1.土豆切块，紫色高丽菜洗净沥干切丁，苹果洗净擦干，不去皮，刨成片状。迷迭香洗净沥干备用。
2.冷锅倒入橄榄油，油热放入土豆，以小火煎至上色。加一点水，盖上锅盖，将土豆焖煮熟透。
3.继续2作法，加入盐、迷迭香、黑胡椒粒，搅拌均匀。锅内食材冷却后，加入苹果片、紫色高丽菜、美乃滋，搅拌均匀。
4.为了增加丰盛度，可以加进一颗水煮蛋切丁，补充了蛋白质成分，就是一盘营养均衡的沙拉了。
食材
牛肉（约3cmX3cm）1kg、土豆500g、红萝卜200g、西红柿500g、西芹300g、洋葱200g、蒜头6瓣、高汤1L、匈牙利红椒粉1小匙、新鲜巴西里叶适量。
作法
1.土豆去皮切大块（约2cmX2cm），红萝卜切小片，洋葱切丁，西芹去筋切段（约3cm），西红柿去皮切小丁备用。
2.牛肉切块（约2cmX2cm），放入冷水中，不加盖，以中小火煮至微冒泡，捞出肉块，洗去浮沫。
3.准备煎锅，热油锅，放入蒜头、牛肉块，以小火煎牛肉至变色微黄，将牛肉取出移至炖锅。
4.原煎锅放入作法1的土豆、红萝卜、洋葱、西芹、西红柿，拌炒均匀，移至炖锅。
5.在炖锅内加入高汤、月桂叶、匈牙利红椒粉，煮滚，转小火炖至牛肉软烂。
6.如喜好口感不要太软的蔬菜，可多准备一些蔬菜，在炖煮过程中将部分蔬菜捞起，等上桌前再将蔬菜放回汤中，稍微加热融合口味，并巴西里叶切末加入汤中，洒些意式香料，风味更佳。
食材
土豆泥1杯、培根2条、洋葱50g、蒜头1瓣。
调味料
盐、胡椒粉适量。
作法
1.培根切小丁，洋葱、蒜头切末备用。
2.冷锅放入橄榄油，油热放入培根丁，煎香，取出备用。
3.原锅加入洋葱、蒜末，炒至洋葱熟软。将培根倒回锅里，加入土豆泥，以盐和胡椒粉调味，搅拌均匀，完成馅料。
4.将馅料捏成圆饼状，均匀沾上薄薄的面粉，均匀刷上蛋液，沾裹一层面包糠。
5.准备油锅：油量至少要能淹过食材，以中火加热至约150度（筷子插入油里面，微微冒泡）。
6.将作法4，放入热油锅中，以中小火炸至固定形状，才能翻面。待两面颜色转黄，转大火将食材吸附过多的油脂排除，外皮才会酥脆。大火炸20秒即可起锅，沥干油。
食材
土豆泥1杯、面粉1大匙、奶油5g、月桂叶1片、鲜奶50cc、鲜奶油30cc、新鲜荷兰芹1支。
作法
1.香肠切片，洋葱、蒜头切末备用。
2.冷锅加奶油到锅子里，开小火融化奶油。奶油全部融化后，慢慢加入面粉，一边不停地拌炒，须保持小火状态，以免烧焦。
3.续拌炒至面粉糊微微冒泡，香味出来，加入香肠，拌炒均匀，加入水，水量足够使面粉糊与水相融合。
4.以小火煮汤，持续搅拌，汤愈来愈浓稠，最后呈现滑顺乳液状。加入月桂叶、鲜奶，以小火继续煮至汤面微微冒泡，熄火。
5.加入土豆泥，搅拌均匀，小火煮至互相融合，加入鲜奶油，最后以盐及黑胡椒调味。在汤里加一点荷兰芹，风味更佳。
英国农舍派
食材
土豆泥2杯、绞肉300g、红萝卜100g、洋葱100g、青豆50g、蒜头3瓣。
调味料
西红柿酱2大匙、盐1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、肉桂粉微量。
作法
1.所有生鲜蔬菜食材洗净沥干。蒜头切末，红萝卜、洋葱切小丁。
2.冷锅放入橄榄油，油热加入洋葱、蒜末，炒出香味，加入红萝卜、青豆，拌炒均匀。
3.续加入绞肉，待肉变色再翻动绞肉，肉全部变色，搅拌均匀。
4.加入调味料，加入一点水或高汤，搅拌均匀，煮至收汁，熄火，整锅倒到烤碗里。
5.续铺上土豆泥，用叉子在土豆泥表面画出线条，具有装饰效果。放进预热200摄氏度的烤箱，烤约15分钟，表面金黄即可出炉。
土豆具有全面的营养价值
土豆是目前世界上重要的粮食作物之一，主要食用它的地下块茎，因营养成分非常全面，含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等多种成分，有“地下苹果”之称。此外，马铃薯还含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，非常有益健康。
土豆既是粮食也是菜肴
土豆含有大量碳水化合物，易于人体消化吸收，在世界各地许多地区是以土豆为主食，常见的是土豆泥、土豆面的吃法。同时土豆也是菜肴，不管煎、炒、油炸或炖煮等烹调方式，做出来的菜色都很美味。
选购及保存土豆
土豆属茄科，生长过程会产生茄碱，属天然毒素，以自然抵抗虫害。土豆如果发芽，毒素含量会增加，可能使人体中毒；即使挖除发芽的部位，仍然具有毒性，不能食用。选购土豆时应避免已经发芽，或是芽眼处表皮较绿的土豆。同时，要预防买回家的土豆长芽，应该把它贮存在低温、没有阳光直射的地方。
此外，如果土豆块茎中央变黑或空心为生长障碍，无毒性，主要影响口感，可切除后再食用。料理过程中，土豆去皮切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害，只要将土豆泡在水中，即可隔绝空气避免氧化变色。
土豆虽是很简朴的食材，却是营养俱足的大地礼物，不仅是提供淀粉的主食，也具备丰富维生素及矿物质。土豆非常美味，料理方式多样化，欢迎读者动手做做看，品味土豆料理的不同好滋味。
食材
土豆1kg、无盐奶油适量、盐。
作法
1.土豆洗净去皮，切成小块。奶油切丁。
2.将土豆放入滚水中，煮至熟软。捞出沥干备用。
3.用汤匙把土豆压成碎成泥状（如果常常做土豆泥，准备一把土豆压泥器，操作起来更顺手），如果喜欢不同口感，也可以保留部分土豆块，不压成泥。
4.趁热慢慢加入奶油丁，搅拌均匀，使土豆泥更香滑顺口。喜欢奶香的话，可以酌量添加。如果不想土豆泥太油腻，也可以减少奶油用量，以煮土豆的水取代部分奶油，拌入土豆中增加湿润度。
5.酌量以盐调味，即完成基本的土豆泥，搭配酱汁或烩菜食用都非常适合。
食材
土豆300g、苹果半颗、紫色高丽菜适量、新鲜迷迭香适量。
调味料
迷迭香1支、黑胡椒粒、盐少量、美乃滋适量、意式香料。
作法
1.土豆切块，紫色高丽菜洗净沥干切丁，苹果洗净擦干，不去皮，刨成片状。迷迭香洗净沥干备用。
2.冷锅倒入橄榄油，油热放入土豆，以小火煎至上色。加一点水，盖上锅盖，将土豆焖煮熟透。
3.继续2作法，加入盐、迷迭香、黑胡椒粒，搅拌均匀。锅内食材冷却后，加入苹果片、紫色高丽菜、美乃滋，搅拌均匀。
4.为了增加丰盛度，可以加进一颗水煮蛋切丁，补充了蛋白质成分，就是一盘营养均衡的沙拉了。
食材
牛肉（约3cmX3cm）1kg、土豆500g、红萝卜200g、西红柿500g、西芹300g、洋葱200g、蒜头6瓣、高汤1L、匈牙利红椒粉1小匙、新鲜巴西里叶适量。
作法
1.土豆去皮切大块（约2cmX2cm），红萝卜切小片，洋葱切丁，西芹去筋切段（约3cm），西红柿去皮切小丁备用。
2.牛肉切块（约2cmX2cm），放入冷水中，不加盖，以中小火煮至微冒泡，捞出肉块，洗去浮沫。
3.准备煎锅，热油锅，放入蒜头、牛肉块，以小火煎牛肉至变色微黄，将牛肉取出移至炖锅。
4.原煎锅放入作法1的土豆、红萝卜、洋葱、西芹、西红柿，拌炒均匀，移至炖锅。
5.在炖锅内加入高汤、月桂叶、匈牙利红椒粉，煮滚，转小火炖至牛肉软烂。
6.如喜好口感不要太软的蔬菜，可多准备一些蔬菜，在炖煮过程中将部分蔬菜捞起，等上桌前再将蔬菜放回汤中，稍微加热融合口味，并巴西里叶切末加入汤中，洒些意式香料，风味更佳。
食材
土豆泥1杯、培根2条、洋葱50g、蒜头1瓣。
调味料
盐、胡椒粉适量。
作法
1.培根切小丁，洋葱、蒜头切末备用。
2.冷锅放入橄榄油，油热放入培根丁，煎香，取出备用。
3.原锅加入洋葱、蒜末，炒至洋葱熟软。将培根倒回锅里，加入土豆泥，以盐和胡椒粉调味，搅拌均匀，完成馅料。
4.将馅料捏成圆饼状，均匀沾上薄薄的面粉，均匀刷上蛋液，沾裹一层面包糠。
5.准备油锅：油量至少要能淹过食材，以中火加热至约150度（筷子插入油里面，微微冒泡）。
6.将作法4，放入热油锅中，以中小火炸至固定形状，才能翻面。待两面颜色转黄，转大火将食材吸附过多的油脂排除，外皮才会酥脆。大火炸20秒即可起锅，沥干油。
食材
土豆泥1杯、面粉1大匙、奶油5g、月桂叶1片、鲜奶50cc、鲜奶油30cc、新鲜荷兰芹1支。
作法
1.香肠切片，洋葱、蒜头切末备用。
2.冷锅加奶油到锅子里，开小火融化奶油。奶油全部融化后，慢慢加入面粉，一边不停地拌炒，须保持小火状态，以免烧焦。
3.续拌炒至面粉糊微微冒泡，香味出来，加入香肠，拌炒均匀，加入水，水量足够使面粉糊与水相融合。
4.以小火煮汤，持续搅拌，汤愈来愈浓稠，最后呈现滑顺乳液状。加入月桂叶、鲜奶，以小火继续煮至汤面微微冒泡，熄火。
5.加入土豆泥，搅拌均匀，小火煮至互相融合，加入鲜奶油，最后以盐及黑胡椒调味。在汤里加一点荷兰芹，风味更佳。
英国农舍派
食材
土豆泥2杯、绞肉300g、红萝卜100g、洋葱100g、青豆50g、蒜头3瓣。
调味料
西红柿酱2大匙、盐1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、肉桂粉微量。
作法
1.所有生鲜蔬菜食材洗净沥干。蒜头切末，红萝卜、洋葱切小丁。
2.冷锅放入橄榄油，油热加入洋葱、蒜末，炒出香味，加入红萝卜、青豆，拌炒均匀。
3.续加入绞肉，待肉变色再翻动绞肉，肉全部变色，搅拌均匀。
4.加入调味料，加入一点水或高汤，搅拌均匀，煮至收汁，熄火，整锅倒到烤碗里。
5.续铺上土豆泥，用叉子在土豆泥表面画出线条，具有装饰效果。放进预热200摄氏度的烤箱，烤约15分钟，表面金黄即可出炉。
土豆具有全面的营养价值
土豆是目前世界上重要的粮食作物之一，主要食用它的地下块茎，因营养成分非常全面，含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等多种成分，有“地下苹果”之称。此外，马铃薯还含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，非常有益健康。
土豆既是粮食也是菜肴
土豆含有大量碳水化合物，易于人体消化吸收，在世界各地许多地区是以土豆为主食，常见的是土豆泥、土豆面的吃法。同时土豆也是菜肴，不管煎、炒、油炸或炖煮等烹调方式，做出来的菜色都很美味。
选购及保存土豆
土豆属茄科，生长过程会产生茄碱，属天然毒素，以自然抵抗虫害。土豆如果发芽，毒素含量会增加，可能使人体中毒；即使挖除发芽的部位，仍然具有毒性，不能食用。选购土豆时应避免已经发芽，或是芽眼处表皮较绿的土豆。同时，要预防买回家的土豆长芽，应该把它贮存在低温、没有阳光直射的地方。
此外，如果土豆块茎中央变黑或空心为生长障碍，无毒性，主要影响口感，可切除后再食用。料理过程中，土豆去皮切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害，只要将土豆泡在水中，即可隔绝空气避免氧化变色。
来源: 看纽约 责编: Lisa
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