吃火锅青菜肉类一锅煮 致癌物全都下肚

又到了热唿唿吃火锅的旺季，好菜好料都丢进一锅里，咕噜咕噜煮进所有食材美味，真是一大享受。营养专家建议，先吃青菜再烫肉类有益健康，但这个说法看在专家眼里，恐怕另有致癌隐忧。健康专家潘怀宗在《别让身体不开心》一书中提到，火锅食材的正确吃法，最好是采取鸳鸯锅，也就是一锅专煮青菜，另外一锅只烫肉类和海鲜，别把所有东西一股脑丢在一锅里慢慢煮。

潘怀宗解释，蔬菜会因为化学肥料氮肥的关系，或多或少带有亚硝酸盐，如果和肉类海鲜一起煮，肉是蛋白质胺基酸，就会和青菜里的亚硝酸盐结合成亚硝胺这种致癌物质。

此外，潘怀宗还强调，“国内学者专家研究过，如果菜肉一起煮的火锅，连续煮30分钟以后，就会开始释放致癌物质亚硝胺，随着时间过去，到了50分钟左右，亚硝胺会增加到10倍。”潘怀宗建议，吃火锅烫青菜，最好是30分钟之前烫完，之后要喝汤可以马上喝，煮了30分钟以上的汤就不要多喝了。

如果采取菜和肉分煮的鸳鸯锅，也不要以为煮肉和海鲜这一锅的汤头会更鲜美，才是精华。潘怀宗说，煮肉和烫海鲜的这一锅，虽然相对较少化学致癌物的隐忧，却有高普林的问题，煮到后来会变成一锅尿酸汤，因此吃火锅，“汤能不喝就不喝”，是吃得开心又健康的最高指导原则。