暖心暖胃汤料理

冬天喝碗温暖好汤，不仅温暖肠胃，也舒缓疲劳。要喝好汤，补品不尽然是首选，每天饮食更需要均衡的营养。就地取材，结合当季的蔬果，就汤头与汤料依喜好发挥，煮出美味好汤并不难。

鱼丸蔬菜汤

自制鱼肉丸新鲜营养又美味，多做一些可以冷冻保存起来，方便煮食。鱼骨熬制而成的高汤，汤浓颜色泛白，富含营养与胶质，适合老人及小孩食用。
材料
新鲜鲈鱼1条、菠菜300g、红萝卜片20g、生姜1小块。
材料A
太白粉1大匙、盐1/2小匙、糖1/2小匙、水1大匙。
作法
1.将鲈鱼片下鱼肉，保留鱼头及鱼骨。
2.制作鱼高汤：热锅里放一点油，以小火将鱼骨及头尾煎香，加入水，大火煮开，捞去浮末，转小火，加入姜，炖煮1小时，熄火，过滤取汤汁，即完成鱼高汤。
3.鱼肉剁碎，放在搅拌碗里，下面衬著冰块，在低温下将鱼肉脚打成泥。加入材料A，搅拌均匀。
4.烧一锅水，温水状态下，开始将作法3捏成丸状，放进锅里，鱼丸浮起，即可起锅。
5.鱼高汤煮滚，放进鱼丸、菠菜、红萝卜薄片，再煮滚，即可熄火，以盐及白胡椒调味，洒一点葱末、香油风味更佳。

四神汤

四神汤适合四季食用养生，特别是脾肾两方面补养的一个处方。生活繁忙、体弱劳累者吃四神汤能得到不错的改善。一般市售四神汤常含有薏苡仁，孕妇应避免食用，以免流产之虞。
材料
四味中药（芡实、莲子、淮山、茯苓）、猪小肠或猪肚（主料与中药的用量有关联，可告知中药店主料用量，以决定中药的购买量）、当归1小片、米酒适量。
作法
1.猪小肠处理干净，整条汆烫，不须切小块。
2.芡实、莲子、淮山（山药）及茯苓用水洗净后，加水浸泡20分钟。
3.将主食材放入锅中，加入适量的水，用大火煮滚后，捞掉浮沫后改为小火，煮至猪小肠熟烂，再放入当归煮出香味即完成。
4.食用前，将猪小肠剪成一小段、一小段放在汤里，酌量以盐调味，不须加其它调味料。洒几滴米酒提香，汤头更香醇甘甜。
5.依个人喜好，猪肠猪肚也可以替换成排骨。
6.食材中的四味中药中的“山药”是指干燥处理过的山药。

泡菜豆腐煲

泡菜的酸香加上猪肉的油脂融合成香浓的汤头，非常适合用来衬托豆腐的口感。多放几种不同的豆腐，品尝豆腐的不同滋味。
食材
韩式泡菜100g、豆腐（准备不同口感的豆腐）适量、猪肉片（腹胁肉）200g、洋葱半颗、青葱1支、菇类适量。
作法
1.豆腐切适口大小，泡菜切块，洋葱切粗丝，青葱切段。
2.热油锅，加入肉片，煎至肉变色，再翻面。待猪肉片两面微黄，散发肉香。加入泡菜、洋葱，拌炒均匀，散发酸香味。
3.加入水（或高汤），汤水位淹过食材，足够煮豆腐的汤量即可。
4.以中大火煮至汤滚，捞去汤面上的浮末，加入豆腐，以小火炖煮20分钟。
5.起锅前加入新鲜菇类及青葱段，煮滚即可离火。
美味秘诀
煮汤不能使用刚做好泡菜，最好经过保存一段时间，泡菜够酸，汤头风味才会到位。在动手下厨之前，建议先品尝一下泡菜的酸度。