米醋酿造法

文｜Jade Kuo

随著科技的发展，现代化的加工方式使我们的生活变得越来越方便，无论需要什么都可以在超市里找到。但也有一些朋友偏偏对传统的生活情有独钟，喜欢远离化学，完全绿色天然的生活。从自制化妆品、自制酱料、到自制染料，都有朋友乐在其中。今天我们就来介绍如何自制糯米醋。

1.初发酵
将糯米洗净，蒸熟放凉并加入酵母菌拌匀，再置入发酵桶。发酵期差不多是七至十天左右。

2.再发酵
初发酵完成后，加入矿泉水，水和醋的比例是1：1。加入醋酸菌种做二次发酵。
每三至四周转桶一次，将上层澄清液与下层沉淀物充分溶合。转桶动作约分为五至六次。

3.初过滤
将上层澄清液，也就是醋液，与下层沉淀物“醋精”分离。置入陶缸中，静置熟成，约一年左右即可完成。