秋冬汤料理

时序进入深秋，依体质适度食用温热补汤，滋补身体，提高免疫力。

剥皮辣椒鸡汤

剥皮辣椒起源于台湾东部凤林地区，是由青辣椒剥皮腌渍而成。剥皮辣椒煮肉汤，汤的滋味咸淡适中，肉类也更鲜甜。

食材
大鸡腿1只、剥皮辣椒（华人超市渍品区可能展售）5支、剥皮辣椒汤汁200c.c.、老姜切片3片。

作法
鸡腿切块，流水稍微冲洗备用。
煮滚水，下鸡肉（水量淹过鸡肉2倍高），转大火，鸡肉变色续煮约2分钟，捞出鸡肉，清洗去除血沫，沥干备用。
重新煮水（水量淹过鸡肉1.5倍高），水滚放入姜片及剥皮辣椒汤汁。
汤再煮滚后，放入鸡肉、剥皮辣椒，煮滚后可以转小火，焖煮直至鸡肉软透。
起锅前，酌量加盐调味。

清炖羊肉汤

就中医观点而言，羊肉属温补食物，适合体质虚寒者。以最简单的烹煮方法，炖出原汁原味，是美味又养生的汤品。

食材
羊肩肉1块600g、姜片 10片、当归 2片、米酒300c.c.。

作法
羊肉分切2至3条，放小流水下冲5分钟，放汤锅里。
加水，水淹过羊肉。开小火，待汤水微滚冒泡，熄火取出羊肉条，冲冷水洗净血沫备用。
汤锅加水煮滚放羊肉，再煮滚捞除浮沫；加6片姜片、米酒煮2分钟，转小火焖煮30分钟；加当归，焖煮至羊肉熟软。
取出羊肉逆纹切片；剩下的姜片改刀切成姜丝和羊肉片一起放碗里，加入羊肉汤即可食用。

肉骨茶汤

肉骨茶包是由多种药材，如：当归、熟地、川芎、黄耆等组成。各种肉骨茶包配方，因添加不同香料，风味大大不同。

食材
排骨1.2Kg、肉骨茶药包（依排骨用量询问中药房应买药材量）、清鸡汤3L、带皮蒜头10瓣、枸杞、新鲜香菜适量。
调料：老抽、生抽各1小匙（视口味调整用量）。

作法
蒜头冲洗沥干。排骨洗净，放入滚水汆烫，煮出浮沫，取出洗净备用。
药包和鸡汤、蒜头一起煮至沸腾，熬出肉骨茶汤汁后，再放排骨、调料，煮滚转小火，继续焖煮至排骨软嫩，取出药包。
枸杞洗净泡软，在肉骨茶起锅前才加入，香菜切碎加入后可上菜。

何首乌鸡汤

何首乌鸡汤补而不燥，适合大部分人食用，汤头温润而顺口，大人、小孩都爱，但肠胃功能不佳，不建议以何首乌进补。

食材
鸡肉1kg、米酒300c.c.、干香菇5朵、水5杯、盐少许。
药材：当归 10g、何首乌 25g、黄耆 15g、红枣 8个、枸杞10个。

作法
干香菇放温水泡软。
鸡肉洗净，放入滚水汆烫，煮出浮沫，取出洗净备用。
清洗中药：中药材用流水冲洗3分钟，再放入滚水汆烫3分钟。
药材和米酒、水一起煮至沸腾，熬出中药汤汁后，再放鸡肉、香菇，煮滚转小火，焖煮至鸡肉熟烂。
起锅前加入少许食盐调味，即可盛入碗中食用。