秋日和风料理

文—米娜

暑气退去，秋意渐浓，不妨试试新的菜色，让餐桌和心情也随季节增添活力。

鲭鱼豆腐煲

此道料理备料容易，作法也简单快速，前后只要半个小时，就可完成鲜美浓郁的汤头。搭配白饭或粉丝都是美味的晚餐。

食材
罐头茄汁鲭鱼1罐、豆腐1块、高汤1杯、红萝卜、洋葱、木耳、青葱。
辛香料：蒜末1大匙。

作法
备料：红萝卜、洋葱、木耳、青葱切丝。豆腐切块。打开罐头，分离鲭鱼与酱汁。
热油锅，下蒜末，煸炒出香气，依序下洋葱、红萝卜、木耳、青葱丝炒软，下酱汁，翻炒均匀，煮3分钟入味，取出备用。
高汤对水煮滚，放豆腐煮透，续放入鲭鱼煮滚，将作法的蔬菜丝铺在鲭鱼上面，盖上锅盖小火再焖煮3分钟，融和入味即可起锅。

汉堡排佐萝卜泥

自己做汉堡排，美味又健康。多汁的绞肉排搭配酸香的酱料，风味清爽开胃，即使胃口不好的孩子，也可能多吃一碗饭。

食材
猪绞肉300g、洋葱末1/2杯、盐、胡椒粉少量。
酱料：白萝卜泥1.5杯、酱油、柚子醋各1大匙。

作法
备料：洋葱和绞肉一起顺时针搅打出黏性。
绞肉团整成一个个圆形、中央较薄的肉饼球。一面撒上胡椒盐备用。
热油锅，转中大火，汉堡排调味的那面朝下下锅，煎金黄、定形后翻面。盖锅盖，以小火续煎5分钟。
起锅前用筷子插入汉堡排中央，若流出透明的肉汁，就表示已全熟。
汉堡肉盛盘，放酱料即可上菜。

水果蜜糖土司

蜜糖吐司的魅力在于巧思，香甜奶油吐司加上水果，甜中带鲜，层次丰富，平凡的吐司，也能化身精致华丽的甜点。

食材
厚片吐司（厚度约3cm）1片、奇异果1个、无盐奶油适量。

作法
备料：无盐奶油隔水加热融化；奇异果去皮切丁备用。
做吐司盅：用长刀在吐司侧面伸入吐司部份切开底部；在厚片吐司顶面，用小刀从吐司边向内2cm划开吐司，取出切开的吐司。
吐司盅内部均匀刷上无盐奶油，取出的吐司两面都刷上无盐奶油，放回到吐司盅中。
吐司放进烤箱，以摄氏200度烤10分钟；奇异果丁、砂糖均匀铺在表面，再烤3分钟融化砂糖即可。

果酱烧鸡腿

如果想为酱烧鸡肉变换口味，利用果酱增添酸甜滋味，是个不错的选择。柑橘类果酱衬托鱼类料理，表现也很出色。

食材
翅小腿6支。
腌料：清酒1匙、酱油2匙、盐微量。
调料：清酒1大匙、柑橘酱或柚子酱2大匙、酱油2大匙、盐微量。

作法
备料：翅小腿洗净擦干，腌料均匀抹在表面，冷藏30分钟备用。
热油锅，翅小腿以中小火煎出焦香味即翻面，继续煎至每一面都金黄。
原锅下调料，快速翻炒，使沾裹酱料均匀，加热水1碗，煮滚转小火，盖锅盖炖煮30分钟，过程中翻动翅小腿数次，使其均匀受热。
大火收稠汤汁，即可盛盘上菜。

鲣鱼炒饭

这是一道营养又美味的饭食，可同时享用鱼肉及柴鱼的风味。若鲣鱼肉不好取得，可以鲑鱼、鲔鱼肉替代，各有特色。

食材
冷白饭1碗、熟鲣鱼肉适量、青葱1大匙、鸡蛋1个、白芝麻1小匙。
调料：淡味酱油1匙、柴鱼片2匙。

作法
备料：鸡蛋打散。调料搅拌均匀。鲣鱼肉撕小条状备用。
热油锅，转小火，下蛋汁，蛋汁初凝固即取出备用。
原锅下鲣鱼、葱末，煸炒出香气，取出备用。
原锅下白饭，倒回全部食材，淋上调料，翻炒均匀。试尝味道，加盐及白胡椒粉调味。
持续翻炒大约2分钟，即可熄火盛盘，洒上白芝麻及1/2葱末。