夏季煲汤

广东煲汤依四季变化材料，温润开胃。夏季天气炎热，人体元气易耗损，周末有空，不妨为自己和家人煲个夏季好汤，滋补一下。

玉米萝卜排骨汤
广东人煲汤常以当令的瓜蔬为主要材料。玉米萝卜排骨汤是一款四季常见的家庭汤款，红萝卜健脾消食，下气补中，富含营养素。玉米也是健胃开脾的好食材。结合两种甘甜的食材熬出来的汤，汤头有多么香甜美味，可想而知。

食材
红萝卜2根、玉米1根、排骨300g、红枣4个、姜片2片。

作法
备料：红萝卜去皮、洗净，切适口大小。玉米包叶剥除，仔细刷洗玉米粒间隙后，再切块。红枣去核备用。
排骨以滚水汆烫，再用清水洗净血沫。
砂锅内注入适量清水，放入所有材料，大火煮沸后，大火续煮20分钟，如有浮沫须捞除。食材煮熟，盖上锅盖，转小火，汤面维持微微沸滚的程度，熬煮2小时。熄火前酌量加盐调味。

其他夏日蔬食汤方
春夏季煲冬瓜猪骨汤也是很好的选择。尤其在连续高温的夏日，再加上绿豆，熬一锅冬瓜绿豆排骨汤，用来做消暑汤再适合不过。

夏季清补凉瘦肉汤
食用清补凉的饮食方式，常见于中国广东、海南、香港、澳门和广西等地区，及越南等地。清补凉的材料并不统一，有以健脾去湿为主，适合夏天食用。亦有以润肺为主，专为秋天润燥。这道汤喝来很香甜爽口，让人忍不住想多喝。

食材
猪瘦肉（猪腱肉）、沙参、玉竹、芡实、薏仁、莲子、蜜枣、百合、淮山适量（由于各地气候、个人体质不同，详细用量建议咨询中医师）。

作法
备料：所有中药材料浸水冲洗，沥干水分备用。
猪腱肉清洗干净，冷水下锅，小火煮至汤面沸滚，即捞起洗净备用。
砂锅内注入适量清水，放入所有材料，大火煮沸后，大火续煮20分钟，如有浮沫须捞除。食材煮熟，盖上锅盖，转小火，汤面维持微微沸滚的程度，熬煮3小时以上。熄火前酌量加盐调味。

清补凉也做成糖水
清补凉也可做糖水，海南岛当地著名甜品就是清补凉，口味多元，有地方特色。

红枣鸡脚花生汤
婆婆妈妈们的汤总是煲的特别香，秘诀无他，除了丰富的火候经验，汤里还蕴含了对家人的爱。红枣鸡脚花生汤也是一道很受欢迎的家庭汤方，鸡脚不仅能养颜美容，还能强筋健骨，很适合老人家食用养生。

食材
花生200g、红枣10个、鸡脚600g、陈皮1小块。

作法
备料：花生洗净，以滚水汆烫去掉土味。陈皮泡软，刮去内面白色部分。红枣去核备用。
鸡脚清洗干净，鸡爪尖剪除。鸡脚冷水下锅，小火煮至汤面沸滚，即捞起洗净备用。
砂锅内注入适量清水，放入所有材料，大火煮沸后，大火续煮20分钟，如有浮沫须捞除。食材煮熟，盖上锅盖，转小火，汤面维持微微沸滚的程度，熬煮2小时。熄火前酌量加盐调味。

煲汤美味秘方
煲汤加一点陈皮，汤味甘香带甜。品质好的陈皮年份愈久，陈皮愈黑，愈醇香。

广东煲汤代代相传
煲汤是粤菜里的一大特色，更是令粤人自豪的传统。广东煲汤以时间蕴酿美味，长时间煲汤，使食材味道、营养精华都融入汤汁中，煲煮3小时以上称为老火汤。广东人爱喝汤，不少人会在饭前喝一碗汤，先暖暖胃，保养消化功能。煲汤、喝汤的传统，代代相传，形成广东人独有的汤文化。

药食同源的饮食观
广东人之所以如此重视喝汤，与气候环境有关。广东夏长冬短，春夏气候多闷热潮湿，人体易出汗，也易受疾病所侵。广东人深谙药食同源的道理，将中药与食物的四性（寒、热、温、凉）五味（酸、苦、甘、辛、咸）相配合，熬汤饮用，既保留疗效，同时也改良味道，成为日常的佐膳汤食。

夏季煲汤清补凉
广东煲汤讲究合时，春夏秋冬有不同的汤方。广东人夏天必喝的一道煲汤是清补凉，这道汤方历史悠久，基本食材有莲子、百合、沙参、芡实、玉竹、淮山和薏仁，煲出来的汤有清热气、补元气之效，因此被称为清补凉。

值得注意的是，清补凉虽是凉补汤，但也有其药性。中医认为如患外感疾病，例如感冒、肠病毒等，服了清补凉煲汤，反而对病情不利。此外，孕妇饮用时，最好去掉薏米。

广东煲汤秘诀
对广东人而言，好喝的煲汤，喝来浓郁香甜，暖心暖胃，充满家的味道。学习煲出好汤，首先，用料一定要新鲜，荤食材熬汤之前要先氽水去腥。其次，所有食材下后，要用大火滚20分钟，将所有的食材煮熟，再转小火，慢慢熬汤。需要注意的是，必须水量一次性加足。中途加水，会使汤失去鲜香，影响口感。