假日厨房

和家人一起下厨做料理，不管是异国料理，还是家乡味，都是珍贵时光。

椰汁咖哩虾

椰汁和咖哩是绝配，椰汁可中和辛香料的浓烈气味，融合出淡淡椰香的咖哩风味，不管是搭肉类或海鲜类都很出色。

食材：
大明虾8尾、花枝300g、香茅20g、柠檬叶2片。
调料：红咖哩膏70g、椰奶400cc、糖1小匙、鱼露2小匙、柠檬汁1大匙。
腌料：盐、胡椒、米酒。

作法
备料：香茅、柠檬叶切丝。大明虾剪去脚须，开背去肠泥，加腌料抹匀，稍腌一下。
热油锅，以中火炒香香茅丝，加咖哩膏炒香。加入虾煮变色，加椰奶以小火煮至略滚，加花枝。
放柠檬叶、鱼露及糖，最后加柠檬汁，调合均匀熄火。
摆盘后，放少许香菜、椰奶。

虾饼佐绿咖哩酱

千变万化的泰式酱料混合酸、甜、咸、辣、鲜等多重口味，又能将五味调和出平衡的美味，所以受到很多人的欢迎。

食材
虾饼馅料：新鲜虾泥200g、肥猪肉100g、蒜头3瓣、鸡蛋1个、胡椒粉、盐少量。
咖哩酱：花枝100g、绿咖哩膏30g、椰奶200cc、水100cc、糖1小匙、鱼露1小匙、罗勒1小把。

作法
绿咖哩酱：热油锅，下咖哩膏炒香。加椰奶与水煮滚，放花枝，加鱼露、糖，洒上罗勒
虾饼馅料全部混合，搅拌成虾泥。
用二张春卷皮夹馅料，压紧边缘、戳洞。
虾饼油炸至两面金黄。切小片，沾上咖哩酱食用。

凉拌青木瓜

这道经典泰国料理，要品尝到美味，首重食材新鲜与作法到位，以传统“擂钵”捣碎食材，香气更浓，菜汁亦可入菜提味。

食材
虾米1大匙、青木瓜300g、红萝卜100g、长豆2根、蒜头5粒、辣椒2根、熟花生40g、西红柿20颗、柠檬汁100cc。
调料：椰糖15g、鱼露15g、罗望子汁10g。

作法
虾米汆烫沥干。青木瓜、红萝卜刨丝，长豆切段备用。
蒜头、辣椒放入擂钵捣碎。
续放入椰糖、虾米，再依序加鱼露、柠檬汁、罗望子，捣碎拌合。
西红柿切半放入擂钵，续放青木瓜丝、红萝卜丝、花生，轻轻捣1分钟，即可上菜。

酸辣鸡肉

夏天胃口不佳，吃些酸酸辣辣的食物，可刺激味蕾，更开胃。南洋料理中的酸辣风味，清新解腻，浓淡口味则可自行调整。

食材
去骨鸡腿肉500g、洋葱适量。
腌料：泰式甜辣酱1大匙、糖小匙、米酒1大匙。
炒酱：泰式甜辣酱1大匙、西红柿酱1大匙、柠檬汁1大匙、Tabasco1小匙。

作法
鸡肉切适口大小，加腌料腌30分钟入味。
热油锅，鸡肉用小火煎炸至表面金黄，鸡肉上色后，取出备用。
炒酱加1匙水，以小火煮滚。放入鸡肉，搅拌均匀，使酱汁均匀裹附，完成酸辣鸡。
准备盛盘，用洋葱丝铺底，再放上酸辣鸡，风味极佳。

水果西米露

南洋风味西米露是夏日甜汤首选，酸香或鲜甜多汁的水果搭配香甜椰奶，每一口都是沁凉的甜蜜滋味，令人回味无穷。

食材
西谷米、水（水与西谷米的比例为10：1）、牛奶、椰奶、芒果适量。

作法
煮西米露：西谷米可以不必清洗，直接放入滚水，转小火，边煮边搅拌，避免黏锅。西米露煮至半透明，米心留有一点白芯，即可关火，焖5分钟熟透。（先煮后焖才能避免中间夹生及太过软烂。）
西谷米捞出放入冰冷水中。去除多余的黏液，降温后，沥干即可。
芒果去皮切小丁备用。
牛奶加椰奶，以小火煮滚，置凉后，加入西米露、水果丁，淋上少许椰奶，即可上菜。