假日厨房

文—边吉

休息在家，简单轻松煮出属于自家的好味道;假日的一天开始，就始于厨房里的炊烟。

小馄炖
小馄饨的特色，在于薄皮最能呈现肉馅的真滋味。薄皮同时也是挑战，擀馄饨皮和煮馄饨的火候都需要真功夫。

食材
细绞肉300g、鲜虾6尾、青菜、小馄饨皮适量。
调料：蒜末1/2大匙、绍兴酒1大匙、盐1小匙。

做法
1）青菜汆烫后切末。绞肉加少许水搅打至有黏性。
2）鲜虾压成泥，混合作法（1），加调料，搅拌均匀，完成馄饨馅。
3）舀一点儿馅料放在皮的中间，手指轻轻的抓紧束口。肉会慢慢出水，馄饨皮不需要沾水封口。
4）煮两锅水，一锅下馄饨；另一锅煮汤，滚后放榨菜丝、淡味酱油。
5）煮好的馄饨放入汤里，洒上葱花即可上菜。

酸菜鱼汤
这是一道开胃的汤菜，用南方人爱吃的酸菜熬汤，吃得到鱼汤的鲜，汤头酸甜回甘，微辣爽口，令人回味无穷。

食材
鲜鱼1条、酸菜1小把、冰糖1小匙。
辛香料：蒜末1小匙、姜末1小匙、辣椒末1小匙。
腌料：盐少量、米酒2大匙、姜丝、葱丝1小把。

做法
酸菜洗净切块备用。腌料均匀抹在鱼身，腌10分钟。鱼身划三刀。
热油锅，转中火，鱼下锅，先油煎30秒让鱼肉定型，转小火鱼香溢出即可翻面，两面煎焦黄。
锅里挪一点空间下辛香料、酸菜，炒出香气，加糖、水煮开（水淹过鱼身），再转小火烧至水分收半，散发酸菜香，汤色转白即可。

烫干丝
豆干切丝，粗细吃在嘴里，刀工中见美味。假日在厨房里练练刀工，既养心性，又可吃到自己做的美食，一兼二顾。

食材
大白豆干300g、虾米10尾、干香菇2小朵、红辣椒1根、新鲜葱段3根、姜片3片。
调料：香油1大匙、酱油2大匙、糖2小匙、绍兴酒1大匙。

做法
虾米和香菇泡软，切细后备用，红辣椒切丝。
豆干先切成薄片，再改刀切丝。豆干丝放滚水里煮3分钟，沥干备用。
煮酱汁：小火煸香葱段、姜片、辣椒丝，续下香菇、虾米，煸出香气，加调料和半碗水，小火煨煮出香气，加盐、胡椒粉和香油。
酱汁淋在干丝上，搅拌均匀即可。

肉末炒粉丝
这道菜适合用细的粉丝，均匀沾裹调料的风味，非常开胃下饭；同时，若调味淡一些，也可当主食提供饱足感。

食材
绞肉200g、粉丝适量、蒜末1大匙、姜末1大匙、辣豆瓣2大匙。
调味料：酱油2大匙、糖1大匙及水1杯（视粉丝用量调整水量）。

做法
粉丝浸泡在开水里，软化即捞起沥干，切成约15公分的长度。
热油锅，放绞肉，变色才炒散，加姜末、蒜末、辣豆瓣酱，拌炒均匀。
续加入调料，转大火翻炒，汤汁煮开，放入粉丝，转小火，持续翻动粉丝，避免黏锅及黏结成团。
汤汁收干即可熄火，起锅前滴些香油，风味更佳。

红糖糍粑
日常的米化身为美味糍粑，带著孩子一起探索厨艺，全家人一起吃自己做的点心，更是别具意义。

食材
糯米（圆糯米的黏性佳）、花生粉（或黄豆粉）、红糖适量。
工具：石臼、臼杵（或碗、擀面棍）。

做法
糯米用清水浸泡隔夜。
糯米用电饭锅煮熟或蒸锅蒸熟。
臼杵抹点儿油，糯米趁热放进石臼里，用臼杵捣米，直至捣成不见米粒的糯米团。
裹粉糍粑：糯米团放进花生粉里，分小块均匀裹粉，食用前洒上黑糖。
油煎糍粑：油烧热，小糯米团压成饼放入锅，小火煎至两面金黄。将红糖水倒入锅中，中火收稠糖水即可。