越式春卷

文—米娜

天气愈来愈热，蔬菜多多、酸酸甜甜的越南春卷，清爽开胃，口感丰富，很适合燥热的天气食用。

准备材料
越南米纸。馅料：生菜、黄瓜丝、彩椒丝、鸡肉丝、鲜虾、越南米线适量。沾酱：越南鱼露、蒜末、辣椒末、柠檬汁。
作法：1.以滚水汆烫肉类海鲜断生备用。2.米线烫软。

主要食材放最底层
米纸喷水软化，以水平中线分为两部份，下部分先放鲜虾，均匀排列。鲜虾放在最底层，卷裹起来后看起来反而成为第一层。虾切对半，切面平整排列更固定。

喜欢吃什么就包什么
越南春卷食材变化万千，喜欢吃什么就包什么，搭配沾酱都好吃。米粉汆烫后最好先放到冰开水降温，如此才能享受凉快清爽的口感，搭配其他生菜也更协调。

将馅料卷紧卷起来
馅料铺好，收起左右两侧，从底边开始往上卷米纸，收口处朝下。米纸性黏，会自动收口。如果馅料太多挤破了米纸，只要再多用一张米纸从外包起来即可。