香草入菜

文—边吉

只要一株香草，就可以改变你我的餐桌样貌，陶冶用餐心情。

迷迭香
Rosemary

迷迭香具独特清香，新鲜或干燥的皆可用。煮越久，迷迭香的味道越浓，多汤汁料理可加热久些。

香芹
Parsley

香芹有芹菜般的特殊香气，用途广泛，能用来凉拌沙拉、缀饰汤品等，料理中经常有它的踪迹。

百里香
Thyme Herbs

百里香带有麝香般的香气，且具有杀菌效果。所以，百里香经常用来去除海鲜、鱼类的腥味。

薄荷
Mint

薄荷芳香浓郁，现代清咽润喉药物或食品大多含有薄荷；清凉薄荷特别适合用来消暑解热。

薄荷西瓜沙拉

这是一道可以用来迎接夏天的沙拉，西瓜的甜味、起司的微咸，在薄荷的衬托下别有清爽风味。

食材

西瓜500g、薄荷叶15片、菲达起司（feta cheese）50g、甜罗勒少量、白芝麻、杏仁果。
沙拉酱：初榨橄榄油3大匙、柠檬汁1大匙、黑胡椒适量。

作法

芝麻放烤箱烤香置凉。西瓜去皮切丁，大小约1.5公分立方。
菲达起司切小丁，大小约1公分立方。杏仁果切碎。薄荷叶、甜罗勒切碎备用。
将西瓜、菲达起司、薄荷叶、甜罗勒放进大碗中，加入沙拉酱，搅拌均匀，最后洒芝麻、杏仁果即可上菜。

迷迭香板栗磨菇
这道菇类料理适合当宴会开胃前菜，烤菇的鲜美汁液与迷迭香气息融合，口感滋味非常丰富。

食材

迷迭香1小把、板栗磨菇12朵、红辣椒2条、大蒜5瓣、奶油适量。
调料：盐、黑胡椒粒、橄榄油适量。

作法

1、红辣椒、大蒜切末，和迷迭香一起放入研磨钵中，加入适量的调料，捣碎备用。
2、将板栗磨菇洗净后去除蒂头，表面用小刀划叉（烹调时较易入味）。
3、作法1填入磨菇凹槽里，最后在顶部刷上奶油。烤箱预热200摄氏度。磨菇送入烤箱，烤约15分钟即可。

美味秘诀
烤磨菇时间不要太久，以免丧失其鲜甜的水分。

百里香西红柿海鲜汤

香草可为食材去腥添香，百里香适合搭配海鲜，如：海鲜汤或烤鱼，加了百里香，成品清香扑鼻。

食材
鲜鱼、蛤蛎、淡菜、鲜虾、花枝适量、西红柿2个、西红柿糊2杯、高汤2杯、白酒3大匙、百里香2支、月桂叶1片、蒜末1大匙。
调料：胡椒粉、盐适量。

作法
西红柿去皮切碎。所有海鲜食材清洗整理好，淋上白酒静置。鲜虾取虾头备用。
以小火煸香蒜末、虾头，下西红柿碎、西红柿糊，拌炒至西红柿稍微出水、微滚状态，加入百里香、月桂叶、高汤，以中小火炖煮10分钟。
放入海鲜食材煮熟，酌量加调味，即可上菜。

香芹培根比萨卷

比萨卷作法简单美味，适合给孩子们当下课后点心，趁著假期亲子一起动手做做看，享受下厨乐。

食材
意大利香芹（Italian parsley）1株、基础披萨面团 200g、培根8片、起司丝50g、黑胡椒盐少许、蛋白2个。

作法
1、培根干煎至出油备用。
2、将披萨面团拍扁，捍平成长方形面皮，面皮上戳洞，均匀舖上乳酪丝，撒黑胡椒盐，作法培根均匀铺上，面皮卷成圆筒状，然后在接缝处抹上蛋白液。
3、烤箱预热220摄氏度。
4、将作法2发酵好的披萨卷刷上蛋白液，放进烤箱烤10分钟，至表面呈金黄色即可出炉。