香草入菜好滋味 保鲜提香的 紫苏perilla

紫苏浑身是宝，梗也有其用途。采收梗的方式是整株剪下，但仍需留10公分的植株继续其生长。
香草不是餐桌上的主角，却往往起到画龙点睛的效果，令料理美味加分。除了提香，香草也往往具有养生的功效，经常食用，对身体各部位的健康很有帮助。《看中国》美食版特别企画香草专题，欢迎读者一起来进入香草的丰富世界。

紫苏梅

食材
青梅（8分熟）、盐（青梅的20%）、砂糖（青梅的60-80%）依个人对甜度的喜好、紫苏（青梅的5%）。

作法
1.晒干紫苏：新鲜紫苏洗净沥干，以棉绳绑叶柄，挂起来风干、晒干。叶子要晒干至用手可捏碎的程度。
2.青梅洗净，加盐轻搓至梅子软化，浸渍1星期。
3.将盐水倒掉，以清水冲洗一遍，再以流动清水漂洗1至2小时。
4.将梅子充分脱水干燥。
5.取1/3量的砂糖加一点点水煮融化，放凉后与晒干的梅混合拌匀，静置到隔夜，第2天将糖水倒掉。
6.剩下的砂糖煮融化，放凉后与洗净晒干的紫苏，一起倒入容器与梅子混合拌匀，陈化30天后，即可食用。

紫苏风味意大利面

食材
意大利面1人份、醃紫苏叶片2片、蒜头2瓣、细葱适量、橄榄油、奶油、盐少许。

作法
1.紫苏叶片洗净，沥干切丝。蒜头、细葱切末备用。
2.准备一锅水，煮滚，放入意大利面，加入一点盐、橄榄油到水里，参考面袋包装煮面时间，煮至面条还有一点粉芯即可起锅。
3.煮面的同时，热平底锅，放橄榄油，放入紫苏叶丝炒香取出备用。
4.原锅加一点奶油，融化后，加入蒜末、细葱末炒香，放入煮好的面条，搅拌均匀，如果太干，加一点煮面水，帮助融合。
5.面条盛盘后，把紫苏叶放在面上，食用前搅拌均匀即可。

美味秘诀
   
以紫苏为清炒意大利面提香，可以享用紫苏的独特清香。此外，紫苏也适合与海鲜同煮，海鲜意大利面用紫苏提香，亦非常对味。