炒出口感滑嫩肉片的秘诀

肉炒菜，中式餐桌上一众家常菜的基本搭配。一般的炒菜都会选择瘦猪肉进行烹调，但瘦肉的火候不好把控，想要炒出滑嫩不柴的肉片也是很考验厨艺的！而被许多大厨津津乐道的浆肉就是这里的秘诀。所谓浆肉，就是用淀粉等调料给肉挂浆，这样炒出的肉菜口感滑嫩无比，绝对可以成为一盘家常菜的点睛之笔。

-- 浆肉小技巧 --

By 奚姥姥



--用料--

瘦肉 200克

玉米淀粉 15克

清水 40ml

姜丝 少许

盐 少许

--做法--

❶ 选上乘瘦肉，前腿肉最佳，买回来的鲜肉最好放进冰箱冷冻排酸，就是杀菌，生猪宰杀后会释放出各种各样的毒素，需要六个小时以后方可食用。放冰箱冷冻一是为了杀菌，二是切片（丝）更均匀！更方便！




❷ 将肉切成簿片。（竖切丝，横切片，注意刀法)



❸ 将肉片放入盆中，撒入少许盐！



❹ 黑胡椒碎少许（祛腥程度真心比料酒好）还香！



❺ 200克瘦肉需要40克清水搅拌进去。