十分钟上好菜

文—米娜

10分钟，可以看一个短片，可以喝杯咖啡，也可以为自己做一道好菜。

柠檬蒸鱼
只要掌握火候与时间，蒸出鲜嫩的鱼不是难事。可尝试选用不同鱼种，及搭配各种蒸鱼酱汁。

食材
新鲜鱼片1片、柠檬片适量。
酱料：鱼露2大匙、柠檬汁2大匙、蒜末1大匙、辣椒末适量。

作法
鱼片抹少许盐及米酒去腥，放在蒸盘里备用。
蒸锅水烧滚，将鱼盘放入锅内，大火蒸8分钟，过滤鱼汁，取出鱼。
鱼汁与酱料调匀，淋在鱼上，再入蒸锅蒸约半分钟，取出铺上柠檬片即可上菜。

回锅肉
因为主料是熟肉，所以再回锅与酱料、配菜调煮就快多了。只要抓住要领，配菜随意取材即可。

食材
水煮五花肉切片300g、蔬菜切块、葱段适量、蒜头3瓣。
调料：花椒粒少许、豆瓣酱1大匙、甜面酱1大匙。

作法
肉片以小火煸炒出油，取出。原锅爆香花椒粒。花椒粒取出不用。
原锅炒香蒜头、辣椒，再加入酱类同炒均匀。
肉片回锅翻炒，放蔬菜，炒均匀。
放葱段，快速炒匀即可。

煎绞肉排
家里常备绞肉可方便补充肉类营养，可烹调的菜色亦多元。绞肉排可搭配酱料，变化不同风味。

食材
猪绞肉300g、洋葱丁70g、熟红萝卜丁30g、鸡蛋1个。
调料：盐、黑胡椒酌量。

作法
混合所有食材，在钢盆中搅拌。搅拌至有黏性，所有材料黏结在一起。
平底锅放入少许油，在平底锅中放一球作法，以中火煎熟一面，呈现微金黄色后即可翻面，翻面后再将肉球压扁。
二面都煎金黄即可上菜。

蔬菜鸡肉汤
融合蔬菜的甜味和鸡肉的鲜味，既美味又营养；为了节省烹调时间，应选用肉质较软嫩的部位。

食材
无骨鸡腿肉300g、鸡高汤1罐、白花菜、节瓜、红萝卜、巴西里叶适量。
调料：盐、黑胡椒适量。

作法
备料：蔬菜洗净去皮，切小块。鸡肉切块。
高汤加水煮滚，放鸡肉，煮滚捞除浮末。取出鸡肉。
续加入蔬菜，煮滚焖煮5分钟，鸡肉放回汤里。煮3分钟，加盐、黑胡椒搅匀即可上菜。

虾米丝瓜炒蛋
晒干的虾米可以为菜肴增加咸香鲜美滋味，搭配蔬菜及鸡蛋，味道协调，口感层次丰富。

食材
虾米1小把、鸡蛋2个、丝瓜300g。
调料：盐适量。

作法
备料：虾米泡水30分钟软化沥干。丝瓜去皮切片。
干锅放油，油热放鸡蛋，炒散初凝即取出。
原锅再加1大匙油，放虾米，以中小火加热至散发明显香气。
续下丝瓜，炒软，小火焖煮5分钟，加鸡蛋及盐，拌匀即可上菜。