炖一锅好菜

天气冷了，特别适合做炖菜料理。炖得透软的肉类及蔬菜，入口绵香顺口；暖呼呼的汤菜，冷天里尝来，别有一番滋味。

炖菜料理的特色是融合多种食材，慢火细炖出好味道，率性的所有食材丢一锅的大锅菜也好，各种食材先繁琐的前处理，再依序下锅融合也好，都能成就炖菜的不同风味。

炖菜风味多元
炖菜用料可以是零碎的食材，但必须新鲜，才能煮出爽口清甜的炖菜料理。调味上，可依喜好使用各种风味的调味料，例如咖哩或西红柿酱；或是以咸香的风味食材入菜，例如醃渍菜或炸肉，都能提供炖菜料理更丰富的滋味。

当季蔬菜甘甜多滋味
冬季盛产的根茎类蔬菜，特别香甜，适合用来炖菜，只要稍微调味，就非常美味。例如冬季的萝卜及大白菜，其炖菜汤头滋味甘甜，最好把握当季享用。此外，洋葱除了适合用来爆香，为料理提供香气，长时间熬煮也能释放甜味到汤汁里，使汤头更丰盈。

火鸡汤炖菜

西洋年末有许多享用美味烤鸡大餐的机会，餐后剩下的鸡骨架还能再利用，变身美味料理。烘烤过的鸡骨高汤风味独特，可用来炖煮蔬菜或熬成高汤备用。

食材
火鸡骨架、洋葱、蒜头、根茎类等适合炖煮的蔬菜、新鲜香菜。

作法
1.利用烤火鸡大餐后剩下的火鸡骨架，剔除鸡骨上的肉备用。切除鸡屁股，最后将火鸡骨架分拆成几大块，可分包冷冻慢慢取用。
2.煮滚一锅水，加入鸡骨，大火煮滚，捞除浮沫，转小火。视烤鸡风味熬出来的汤头可能不尽相同，汤的浓度取决于熬煮时间长短。
3.蔬菜清洗去皮切大块。蒜头去皮切片备用。
4.炒锅里放一点油，以小火煸香蒜片、洋葱，加入其他蔬菜，翻炒均匀。加入鸡骨高汤，汤量淹过食材即可。中大火煮滚，小火炖煮，煮到喜欢的蔬菜软度。
5.加入作法1的火鸡碎肉，煮滚，以盐、白胡椒粉调味。起锅前，放一点切碎的香菜，风味更佳。

梅干菜炖面轮

这是一道醃渍菜风味炖煮料理，将醃菜的咸香风味释放到汤汁里，再用汤汁炖煮面轮或豆腐等食材入味，成品开胃下饭。醃渍菜盐分高，调味须少咸，加些糖，可平衡味道。

食材
面轮适量、梅干菜1小把、卷心菜中型1颗、红萝卜1条、姜1小块。

调料
酱油1大匙、米酒1大匙、砂糖1/2大匙、香醋适量。

作法
1.备料：梅干菜松开冲洗，泡水清洗干净，切小块。面轮泡开水软化，冲洗沥干。红萝卜切粗丝。卷心菜切开为梗部与叶部备用。
2.炒锅放一大匙油，以小火炸香姜片，加入梅干菜，以中火炒出香气，放卷心菜梗部及红萝卜丝，翻炒均匀，依序加米酒、酱油，翻炒均匀。
3.加水到锅里。因为面轮还会吸水，水量淹过食材后，再多放一些。以中大火煮滚，加入面轮，稍微煮一下，转小火，炖煮至面轮吸饱汤汁。
4.卷心菜的叶部可在炖煮的后期加入锅里，起锅前，滴些香醋，风味更佳。