寒风瑟瑟的冬日，一锅热腾腾的炖菜能让人从舌尖一直暖到心里。既有暖烘烘味道鲜美的汤，又有味浓浓酥软不烂的菜，作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法：

1.土豆炖三鲜

材料：土豆 2个；西红柿；2个；香菇 8朵；尖椒 1个；食盐 1/2茶匙；葱 适量；姜 适量；生抽 2汤匙；白糖 1/2茶匙；植物油 3汤匙；水适量

做法：

1. 土豆去皮切块，清水冲洗几遍，番茄切块，香菇去根切块，青椒去籽切块

2. 锅里热油，葱姜爆香，加番茄翻炒几下，加香菇继续翻炒几下，再加土豆翻炒均匀后，加入生抽，加水没过土豆块，翻炒均匀，盖锅盖中火炖10分钟，至汤汁粘稠，加入青辣椒，盐，糖翻拌几下即可出锅

2.辣味白菜炖冻豆腐

原料：冻豆腐、 大白菜、郫县豆瓣酱、 生抽、料酒、 盐、葱姜

做法：

1、将冻豆腐放入凉水中泡化，然后切块，用手挤去水分，白菜切成块，葱姜切片

2、锅烧热，放入适量油，放入豆瓣酱和葱姜片，煸炒出香味，倒入料酒，生抽，放入一大碗温水，煮一会，用漏勺捞去豆瓣酱末，然后放入白菜和冻豆腐及适量鸡精，大火烧开，小火煮至白菜绵软即可

3、出锅前根据个人口味适当加盐

小贴士：

1、豆瓣酱有咸味，后面又放入了生抽，个人感觉已经不用放盐了。

2、步骤2中的温水视白菜量多少而定。

3.蘑菇烧山芋

原料：蘑菇、 山芋（最好是黄心山芋，口感会比较好）

做法：

1、山芋去皮，切成条。（不要切太细，烧熟了容易碎）

2、蘑菇洗净切成片。（蘑菇焯水后会缩，不要切太薄）

3、蘑菇焯水，去除土腥味。（焯过水的蘑菇挤干，炒的时候才不会有多余的水份）

4、锅内多倒些油，烧热后倒入山芋

5、炒至金黄，熟透。（山芋的火候很重要，时间少山芋不酥烂，影响口感。时间长山芋会太烂而不成形。用筷子挑比较粗的山芋从中间夹断，能轻易夹断就表示熟了）

6、倒入蘑菇，加料酒，生抽，少许老抽和少许糖炒匀。（盐根据口味加入）

7、大火收汁，出锅撒上葱花。（汁一定收干，这道菜才更香）

4.大白菜炖粉条

原料：白菜、 宽粉条、豆皮丝、 食用油、老抽、 酱油、红椒干、 葱、蒜

做法：

1.锅内倒油后放入葱蒜红椒爆香

2.爆香后倒入洗净切成块的白菜快速翻炒

3.翻炒过后倒入老抽给白菜上色

4.放入老抽上色后的白菜快速翻炒后倒入豆皮丝

5.翻炒后加入两碗水，放入宽粉条

6.大火将所有食材煮开后，加入食盐调味，继续煮至粉条变熟，出锅前少许香菇精来提味即可

小贴士：

让素食吃出肉味的小方法就是用红烧的做法来提升白菜的鲜味，让白菜更加有滋味，葱蒜红椒这些配料也是必不可少的哦。这种宽粉比较耐煮，所以煮的时间要长一些才好。