冬日炖菜

冬日炖菜

2015-02-01
寒冷的冬天,一锅浓汤味美的炖菜会使你和家人浑身暖洋洋。即使是外面白雪纷纷,又或者阴雨绵绵,一家人围坐餐桌,享用热呼呼的美食,暖在胃里,也暖在心里,真是舒畅。

腊鸭豆腐锅  

材料:
腊鸭胸肉300g、豆腐两块、胡萝卜一根、冬笋100g、大白菜100g、冬菇4朵、生姜2片、料酒10ml、矿泉水600ml、干山药10g
作法:
1.干冬菇泡发后,顶部切十字,以便入味。冬笋切丝,大白菜清洗干净后切大片备用。
2.腊鸭胸肉切大片,豆腐切小块,胡萝卜切小片。
3.砂锅内注入矿泉水,放入腊鸭片、冬菇、豆腐块、生姜与料酒。煮沸后慢火炖40分钟.
4.放入山药片,中火再炖10分钟,最后放入白菜与冬笋丝炖至软糯即可。

白萝卜玉米炖排骨

材料:
排骨300g、白萝卜半根、玉米2棵、生姜2片、料酒10ml、矿泉水800ml、盐适量
作法:
1.排骨先用水煮沸后,倒掉沸水,冲洗干净上面的浮沫。
2.白萝卜与玉米洗净后切成大块。
3.砂锅放入排骨、玉米、生姜片,注入矿泉水后大火煮沸。
4.加入白萝卜后继续中小火炖40分钟,加盐调味即可食用。

羊肉炖土豆材料:
羊肉400g、去皮土豆(马铃薯)3个、胡萝卜半根、生姜3片、米酒2茶匙、矿泉水500ml、香菜适量
作法:
1.羊肉洗干净后,先用水煮沸后,倒掉沸水,冲洗干净上面的浮沫。土豆切块备用。
2.砂锅内倒入矿泉水,加入生姜片、羊肉、米酒。
3.大火烧开后,中火炖25分钟,加入土豆继续炖煮20分钟后即可加盐调味食用。

狮子头炖白菜材料:
五花肉500g、大白菜200g、红白萝卜片50g、生姜3片、葱一棵、糖3茶匙、生粉3茶匙、老抽2茶匙、生抽3茶匙、鸡高汤1,000ml、橄榄油5汤匙、矿泉水600ml、盐适量
作法:
1.五花肉去皮切成小石榴大小的肉丁,加入盐、糖与老抽,用手揉搓使之上色。
2.按顺时针方向用手搅拌肉丁,使之融合上劲。
3.将生姜片与葱段放入到一碗矿泉水里面,浸泡一小时后做成葱姜水。
4.将葱姜水一点点加入肉丁里,继续搅拌,直至肉丁黏稠上劲。
5.生粉加入4茶匙矿泉水,做成比较厚重的生粉水。
6.手沾上生粉水,将肉丁在手中揉搓成小拳头大小的丸子。
7.起一个油锅,橄榄油烧至七成热后,放入丸子,炸至八成熟后捞起,滤干油份。
8.砂锅注入鸡高汤,烧开后加入丸子、红白萝卜片。
9.再次烧开后烫入白菜。再炖一刻钟即可调味食用。

胡萝卜炖鸡翅 材料:

鸡中翅6至7只、胡萝卜半根、葱两棵、花生米20g、生姜3片、米酒3茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、陈醋1茶匙、冰糖10g、矿泉水3汤匙、橄榄油、白胡椒粉、盐适量
作法:
1.鸡中翅洗干净后滤干水分备用。花生米泡发10分钟。
2.胡萝卜切长细条,葱切成段。
3.砂锅内倒入一点橄榄油,爆香姜片、葱段,加入鸡中翅,中火煎5分钟。
4.依次加入花生米、胡萝卜条、冰糖、白胡椒粉、米酒、生抽、老抽、陈醋,翻炒3分钟。
5.加入矿泉水中火炖20分钟,即可调味食用。

无花果炖鸭胸肉材料:

鸭胸肉600g、新鲜无花果5颗、百里香5g、大蒜2瓣、生姜一大片、红葡萄酒60ml、苹果醋15ml、冰糖20g、生抽2茶匙、老抽1茶匙、橄榄油1茶匙、盐适量
作法:
1.鸭胸肉洗净后,略晾干,倒上老抽后,按摩10分钟使其上色。
2.砂锅内倒入一点橄榄油,爆香生姜、大蒜后加入鸭胸肉,中火略煎10分钟,加入冰糖。
3.依次加入生抽、红葡萄酒、苹果醋,煮沸后转小火炖35分钟。
4.加入百里香与无花果,大火收汁至浓稠即可。
    责编: Lily