美味鸡肉料理

鸡肉是家庭常用的食材，掌握多样化的鸡肉料理方式，可以品尝到鸡肉的各种好滋味。

麻油鸡
这是一道结合酒香、酱香的鸡肉料理，作法简单，却非常咸香美味，引人食欲。花雕酒属于黄酒，酒性柔和，酒香馥郁芬芳，其独特的风味特别适合当调味品。

食材
半只鸡肉切块1.5Kg、姜片10片、香菜适量。
鸡肉醃料：酱油1大匙、花雕酒1大匙。
调料：酱油3大匙、花雕酒6大匙、糖1小匙。

作法
1.鸡块洗净沥干，放入醃料中，搅拌均匀，醃15分钟。芹菜洗净沥干，切段备用。
2.热油锅，下姜片，以中小火煸炒干香。转中大火，放入鸡块，慢慢翻炒至鸡块微微焦黄，依序放调料：酱油、酒、糖，持续翻炒。
3.转小火，炖煮10分钟至肉熟透，加入芹菜，酌量再洒一点酒。
4.以砂锅盛放鸡肉可保温，并可持续融合酒香、酱油香。
5.花雕鸡很适合搭配快熟的菇类和彩椒一起料理，在鸡肉起锅前加入菇类或彩椒，翻炒均匀即可，不失配料食材的新鲜脆口。

蔬菜鸡汤
鸡汤料理作法繁多，各有美味。蔬菜鸡汤是将蔬菜的鲜甜融入鸡汤，汤头特别清爽鲜美。适合搭配煮鸡汤的蔬菜很多，不妨多尝试各种蔬菜的效果。

食材
鸡肉切块1.5Kg、红萝卜1条、土豆1个、西洋芹1/2株、姜片3片、新鲜香菜。

作法
1.鸡肉切块洗净沥干。红萝卜、土豆去皮切滚刀块。西洋芹去筋切块。
2.烧开一锅水，放入鸡肉，煮滚，捞除浮沫，再煮1分钟即可捞出，清洗鸡块，沥干备用。
3.准备汤锅，放入作法2的鸡肉及姜片，加水淹过鸡肉后再多一些水。开大火煮滚，捞除浮沫，转小火炖煮15分钟。
4.加入蔬菜食材，大火煮滚，转小火炖煮至所有食材熟软。酌量以盐调味，洒上新鲜香菜，即可上菜。

美味秘诀
鸡肉炖煮料理宜选用土鸡，由于饲养时间较长、运动量较大，土鸡的肉质较结实，长时间炖煮过后，肉质仍保有嚼劲不过度软烂。

麻油鸡
此道料理备料单纯，作法也不难，美味的关键在于必须充分释放、融合食材的香气。值得注意的是，麻油鸡属于热性养生料理，体质燥热或身体正值发炎时，最好避免食用多量。

食材
胡麻油（Black Sesame Oil）适量（至少油量淹过姜片）、土鸡腿切块600g、米酒适量、老姜切片15片。

作法
1.热锅后倒入麻油，油热放姜，中火慢慢煎炸至姜的表面干焦，香气溢出。
2.转中大火，鸡肉下锅，翻炒鸡肉至鸡皮金黄，肉色泛白。加一点酒，继续翻炒均匀，让酒精溶解出肉香。
3.加水淹过食材，煮滚。小火炖煮好入口的口感。加入米酒，煮滚挥发酒精，可依喜好调整酒用量及挥发酒精的时间。
4.起锅前可加入菇类等配料，汤头会有不一样的鲜甜。最后以盐调味。

美味秘诀
胡麻油就是黑芝麻油，油色较深，香味也较浓郁。可依自家吃油程度斟酌油量。