凉秋 自己动手做派

天气凉了，吃起温热食物更顺口，更能品尝美味。趁著假期不妨和家人一起动手做派，不管做的是甜派或咸派，烤箱出炉时，厨房里弥漫的香气，将会令人感觉幸福满溢。

秋天是苹果采收的季节，正适合品尝苹果派。在世界各地多种苹果派作法中，美式苹果派的特色是派皮酥松有层次，其酥松口感来自派皮使用冰冻的奶油，天气愈凉，亦愈适合做此道派。温热的苹果派搭配香浓的香草冰淇淋，冰火交融的好滋味迷人。

材料
派皮材料（9吋派烤盘）：低筋面粉350g、猪油（lard）50g、无盐奶油175g、冰水110cc、糖粉、盐少许。

馅料：苹果4个、草莓酱2大匙、砂糖75g、无盐奶油8g、玉米粉10g、莱姆酒10cc、水15cc、肉桂粉1g、柠檬汁10cc。

其他材料：蛋黄水（蛋黄、蛋清比例：3：1）。

作法

1.前一天先制作派皮面团：a.将面粉、盐、糖拌匀后过筛。b.将奶油切成1cm立方的小丁状。c.混合a、b、猪油，用刮板将油脂部分愈切愈小，均匀拌合。直到呈现红豆大小面粉粒。d.冰水加入c中。以按压方式将面粉粒整成团状（不要用手去捏揉面团）。面团送冰箱冷藏6小时。

2.准备馅料：苹果洗净擦干，去皮去核，切小片状。以小火融化奶油，放入苹果，加入除玉米粉外其他材料。拌炒使苹果均匀上色。加入玉米粉，搅拌均匀，熄火放凉备用。

3.完成派皮：a.烤盘抹上奶油。取出1/2面团，擀成0.4cm厚的派皮。将派皮置于烤盘内并割除多余的派皮。b.用叉子在派皮上戳洞。

4.填入馅料：将馅料倒在派皮上，整理平整。在派皮边缘刷上蛋液，取出剩下的面团，再擀一张派皮，盖住馅料，并割除多余的派皮。c.用叉子在派皮上戳洞。

5.压花：用叉子在派的圆周压出花纹。派皮上均匀刷上蛋液。

6.烤派：烤箱预热200摄氏度，作法5送进烤箱下层，烤到派皮呈金黄色即可。

美味秘诀
想要烤出酥松、有层次的派皮，必须使奶油在进烤箱前保持固体状。因此，面团不能用手搓揉，以免手的温度使奶油融化。此外，也避免面团因搓揉产生筋性而失去酥松口感。