迎中秋 手做月饼3款

中秋节即将到来，过节的气氛是否被橱窗、商场陈列的中秋月饼催促地愈发浓厚？趁著家人团圆，一起做月饼，为过节而忙碌，温馨幸福尽在不言中。

不用烤箱做月饼

冰皮月饼

冰皮月饼是近代才出现的月饼类型，其外皮不必经过烘烤，自家做饼更方便。因为没有经过高温烘烤，冰皮在常温下不易保存，切开的月饼也最好尽快食用完毕。冰皮月饼要保存较长时间，可放冷冻库。食用前移到冷藏室自然解冻，饼皮还能保持软滑。
材料（份量12个）
冰皮部分：糯米粉40g、玉米粉40g、糖粉30g、炼乳20g、牛奶140g、植物油30g。
饼馅：红豆沙500g。
冰皮作法
1.所有粉类过筛到蒸碗里，其他材料全部加入，搅拌均匀，放入沸腾的蒸锅中，大火蒸约15分钟，蒸至蒸透（使用愈浅的容器，熟透得较均匀）。
2.立即搅拌成团状，用保鲜膜密封放凉。粉团很黏手，戴上透明塑胶手套搓揉面团，直到面团变的光滑均匀。
3.面团分成12等份，揉成圆球状，再压成大圆片。
冰皮月饼作法
1.红豆沙馅分成12等分，捏紧实，放入冰皮大圆片中间，抓起圆片边缘，收口捏至完全密合，轻轻地搓圆。
2.将饼团放入饼模中压出造型，即完成冰皮月饼。
3.完成后密封，冷藏保存。

甘苦难忘的好滋味

月光饼

许多地区称月亮为月光，在中秋节以月光饼祭拜神明祖先后，全家共享月光饼。各地月光饼用料作法或许不尽相同，但圆饼象征月圆人团圆却是共同的寄望。皮薄馅料廉价的月光饼，也是买不起精致月饼的穷人，在贫乏岁月中的美好滋味。
 材料（份量10个）
饼皮部分：中筋面粉100g、糖粉25g、无盐奶油40g、水40g。
饼馅：地瓜泥500g。
饼皮作法
1.所有粉类过筛到搅拌盆里，剩下的其他材料全部加入，搅拌均匀，揉成光滑不黏手的面团（因为饼皮偏向绵细的口感，不要揉过度）。静置醒面30分钟。
2.醒好的面团分成10个小面团，用杆面棍放射状杆成大圆片备用（中间厚周围略薄）。
月光饼作法
1.地瓜馅分成10等分，捏紧实，放入饼皮大圆片中间，抓起圆片边缘包住内馅，收口捏紧，轻轻地搓圆。
2.将包好馅的面团一一排放在烤盘里（烤盘内刷油，面团收口朝下），慢慢压面团，压成扁平状（直径约8cm）。
3.烤盘送入预热175摄氏度的烤箱，烤约30分钟。出炉后放冷却即可。

订制一轮花好月圆

广式月饼

广东月饼的特色在饼皮，属于浆皮，具有吸溼性，饼烤好后会回油，饼皮甜香润泽，口感细软。此外，柔软的饼皮也让广式月饼外型有更多可能性，享受美味的同时，也欣赏喜气美丽的饼皮图案艺术。  
材料（份量8个）
饼皮部分：低筋面粉110g、转化糖浆65g、碱水1小匙、植物油25g。
饼馅：咸蛋黄8个、红豆沙220g。
其他材料：蛋黄水（蛋黄、蛋清比例：3：1）。
饼皮作法
1.面粉过筛到搅拌盆里，其他材料全部加入，搅拌均匀成柔软面团，不要过度搅拌。
2.面团分成8份，压扁均匀厚度面皮。
广式月饼作法
1. 红豆馅分成8等分，包入咸蛋黄，揉成红豆馅球。
2.每一个面皮包入一个红豆馅球，揉成圆饼团。
3.饼模内缘刷上油，放入饼团（饼团抹上手粉），压平。饼模倒扣取出成型的饼团，图案凸纹刷上蛋黄水，排入烤盘（盘内刷油）。
4.烤盘送入预热185摄氏度的烤箱，烤约20分钟。
5.广式月饼的内馅多样化，豆沙、枣泥、莲蓉皆经典美味，搭配咸蛋黄，咸甜平衡，风味迷人。