待客豪华菜谱

小炒牛肉



主料

牛里脊肉200克

辅料

青椒3根 小红椒6根

姜2片 蒜3瓣

花椒1小撮 干辣椒段1小撮

生抽2勺 料酒2勺

淀粉1勺 胡椒粉适量

步骤

1.牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。

2.牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀（可以套个保鲜袋在手上）。

3.辣椒去蒂洗净。

4.辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。

5.锅烧热后加油（热锅冷油），入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。

6.剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味

7.入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。

8.倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。关火。

麻辣牛杂香锅



主料

牛杂500g

花菜半颗

土豆1个

辅料

不二食堂清油火锅料1/2瓶≈140g 香菜50g

干辣椒30g 葱2根

姜10g 蒜10g

食用油1大匙 老抽1小匙

生抽1小匙 胡椒粉1小匙

糖1小匙 花椒粒5g

香油1小匙 鸡粉1小匙

步骤

1.牛杂洗净，入高压锅30分钟

3.土豆切片，花菜切小块，姜切片，蒜拍碎，葱切段，香菜洗净，干辣椒剪段

土豆和花菜焯水至6成熟，捞起待用

5.牛杂晾凉，切条，煮牛杂的汤汁待用

6.锅热，入食用油，姜蒜，花椒，清油火锅料，干辣椒，炒香，入牛杂。调味：生抽，老抽，鸡粉，糖，胡椒粉。入牛杂汤汁，加盖，小火焖，使香辣味浸入牛杂。

7.待汤汁减少，适时将半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入鸡粉调味，起锅前淋少许香油，加香菜

青椒肉丝



主料

大青椒

猪里脊肉

辅料

姜 干淀粉5g

老抽10g 生抽5g

水淀粉适量 清水清水

清水5g 盐盐

糖6g 料酒5g 蒜

步骤

1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝

2.里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉和生抽腌制

3.炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香

4.倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）

5.肉丝炒到约八成熟时

6.下炒过的青椒丝同炒匀。调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。

麻婆茄子



主料

长茄子2根

美人椒1根

八角一个

蒜2瓣

葱花适量

辅料

郫县豆瓣酱2茶匙 花椒油少许

鸡精少许 糖少许

水适量

步骤

1.备好材料。

2.茄子切成1厘米厚的圆片

3.美人椒，蒜，葱花切好。

4.茄子在锅中蒸6分钟。

5.锅中倒入郫县豆瓣酱和八角炒香。

6.倒入蒸好的茄子。

7.翻炒均匀后加入适量的水。

8.加入花椒油少许，鸡精少许，糖少许调味，最后撒上葱花