团圆聚餐过中秋

一年一度中秋佳节，亲朋好友齐聚一堂，团圆赏月，共享美食，热闹温馨。至于团圆饭的菜色如何，或是家的味道，或是中秋应景美食，心意满满，都是好菜。


蔬菜｜十锦菜
十锦菜喜气十足，口味清爽，又可平衡年节料理的油腻，是中秋家宴不可少的配角。
食材
豆芽菜200g、红萝卜200g、洋葱1/4颗、彩椒1/4、木耳1朵、香菇3朵、火腿2片、豆干2片、青葱2株、蒜头3瓣。
调味
盐、胡椒粉、香油适量、香菜（芫荽）1小把。
作法
1.备料：全部食材洗净沥干。蒜头切末，其他食材切丝备用。
2.炒豆芽：热锅，豆芽先在锅中干炒，去除豆腥味。加入油，拌炒均匀，以盐及胡椒粉调味。
3.其他食材：每种食材都要分开炒，每炒一样就单独调味。所有食材炒完后，一起放进大碗里，用筷子把菜挑松拌匀。
4.回锅：续作法3，所有食材回锅，加入香菜末、香油，均匀拌合，使味道融合，即可熄火。想要保持蔬菜鲜脆，可以筷子多挑松几下，可以散热，食材不会继续受热变软。


汤品｜香菇鸡汤
一锅好汤是年节餐桌不可少的，鲜菇鸡汤清爽香醇，适合温暖初秋的微凉。熬汤的肉类可用鸡肉或排骨，调味可随自家喜好，温补药膳或葱姜辛香味，都能衬托鲜菇的香气。
食材
干香菇适量、鸡块（部位自选）1.5kg、枸杞1大匙、红枣10颗。
调味
姜片6片、盐适量。
作法
1.备料：所有食材洗净沥干。香菇事先以温水泡软，去伞柄后切片，伞柄拍松备用。
2.鸡肉出水：鸡肉放进冷水锅中，水淹过鸡肉。开小火加热，锅里水色慢慢变红、变白浊，水面微冒泡即可熄火，取出鸡块，以冷水洗净表面浮沫备用。
3.炖鸡汤：重新准备一锅冷水，开火后即放入鸡块及姜片，以中小火煮开后，转中大火滚10分钟（捞除浮沫），转小火炖煮至鸡肉软透。
4.加香菇：香菇在转小火炖前加入，滚一会儿，与鸡肉一起慢炖。红枣在起锅前5分钟加入。枸杞不耐煮，在熄火前加入。最后以盐调味。


海鲜｜烩什锦
什锦烩菜颜色缤纷，十分喜气。主料选用可用海鲜或肉类，全蔬食也适合烩煮。只要掌握各种食材烹调熟软时间，依序下锅，就能烩出一锅好味道。
食材
鲜虾、蟹脚肉、花枝适量、红萝卜100g、青花菜300g、洋葱半颗、红葱头3瓣、青葱2株、芡水2大匙。
调料
胡椒粉1/4小匙、盐适量。
作法
1.备料：鲜虾去壳，剃除肠泥。花枝去内脏，切圈状。红萝卜切片。洋葱切块。青花菜去筋切小块。红葱头切末备用。
2.海鲜部分：热油锅，中小火煸香红葱头，洒上胡椒粉后放入虾仁、花枝、蟹脚肉、过油一下，捞起沥干。
3.炒料：锅中留点油，放入洋葱，炒软。放入红萝卜、青花菜，拌炒均匀，加高汤（汤量淹过食材），中大火煮滚后，放入炒香的海鲜、青葱，拌炒均匀。尝尝味道，加盐调味。
4.勾芡：转小火，均匀淋上芡水，搅拌均匀，煮滚即可熄火。上菜前洒一点香油，风味更佳。