健康安心过中秋
2015-09-21
文/叶轩宣
月圆人圆，中秋节即将到来，商店、超市、大卖场纷纷推出琳瑯满目的月饼和应景食品。在食安风暴频传之际，除了选择有信誉的店家，看清月饼标示，睁大眼睛观察，挑选新鲜的月饼以外，以下一些建议也可以帮助您过个健康安心的中秋节。
月饼“3挑3食”原则
制作月饼的原料是面粉、糖、鸡蛋、猪油、白油……，不论哪一种月饼都是高油、高糖、高热量、高脂肪的点心。小小一颗60克的蛋黄酥，热量大约250大卡，相当于1碗饭的热量；常见的绿豆椪，85克热量约有320大卡；水果月饼，95克的热量约有350大卡；180克莲蓉蛋黄的热量更高达530大卡，相当于2碗饭的热量。
中秋佳节美食当前，一不忌口，容易引起肥胖、高血糖、高胆固醇或其它慢性病复发。张贤助医师指出，只要掌握“3挑3食”的原则，就可以过一个健康的中秋节。
所谓“3挑”，第一是挑“低热量”，从包装上的标示可以看出月饼的热量，尽量挑选每100公克热量低于400大卡，或单颗热量低于250大卡的月饼为宜，当然也要挑选低脂、低糖的。
第二是挑“低胆固醇”，最好挑不含咸蛋黄的月饼，或是少吃、不吃蛋黄的部分，以免造成胆固醇太高。第三是挑“高纤”，选择一些用柿子、枣子、柚子、土凤梨、坚果种子等高纤食材制作的月饼。
“3食”首先是“减量与分享”，将月饼分成小块或切薄片，不但避免过量，可以多品尝一些口味，也更能享受和家人分享的乐趣。其次为“搭配时令水果”，吃一些中秋应景的柚子、文旦，能补充膳食纤维和维生素，抗氧化，热量也低。还有“搭配无糖茶水”，泡一壶热茶、无糖茶饮，不仅能解油腻，还能增加饱足感，提醒自己适量吃月饼。
张贤助建议：吃完月饼以后，全家可以出门走走，到户外散步、赏月，联络感情之外，更能消耗多余的热量。
此外，“正餐替换”也是一个健康法宝──如果预定今天要吃月饼，或是已经食用，就把正餐主食的分量减半，其它菜色也尽量清淡。
慢性病患聪明享用
市面上各种各样的月饼，对慢性病患者来说暗藏危机，但是只要掌握一些食用的小技巧来选择及控制摄食量，也能聪明享用美味的月饼。
1.高血压患者：不宜吃太咸、太油腻的食物，也要避免过度肥胖，所以要选择盐分较低的月饼。
2.高血脂患者：应注意热量摄取、控制体重，避免胆固醇过高，多食用含纤维食物。最好少吃酥皮类月饼和含蛋黄、肥肉、坚果类的月饼，可以选择低油月饼（例如：蒸月饼、麻糬月饼等），高三酸甘油脂血症患者也要避免甜分过高的月饼。
3.糖尿病患者：应控制糖类、油脂的摄取，故须限量且做食物代换，减少正餐饭、面等和油脂类的食用量，维持稳定的血糖值，正餐要多摄取纤维，纤维可延缓血糖上升。
4.洗肾病友：须限钠、限磷、限钾、维持理想体重，所以不宜吃太咸的月饼，也不要吃太多枣泥、桂圆、伍仁火腿、莲蓉蛋黄、素香菇卤肉等含磷量高的月饼，可酌量吃金桔、乌豆沙等含磷量较少的月饼。
5.心血管疾病患者：不宜吃过油、过咸、高胆固醇的饮食，而月饼的油多是饱合脂肪酸，且1颗蛋黄所含的胆固醇（约240毫克）已经超出1天的建议量200毫克，所以应避免吃有蛋黄的月饼或是蛋黄酥。月饼饼皮含反式脂肪酸，对心血管的危险也大。
月饼搭配茶饮
月饼和茶是相得益彰的绝配，具有养生功效，一起来看看什么种类的月饼适合搭配哪一种茶，这可是有学问的！
1.台式月饼
外皮酥松、皮馅分离、口感清爽，适合搭配各类乌龙茶（如：天雾茶、冻顶乌龙茶等）。
2.苏式月饼
酥松香脆、含油量多、非常甜腻，不妨搭配清香的茉莉茶饮（如：茉莉乌龙茶、日式茉莉花茶等）。
3.果仁类月饼
皮薄馅多、香浓爽口，搭配绿茶的清香可以减少因馅料品种多所带来的油腻感。吃咸味类月饼时，喝绿茶也是不错的搭配。
4.冰皮水果月饼
口感清爽，搭配花茶（如：菊花茶、桂花茶、玫瑰花茶等）相得益彰，香气浓郁的铁观音也不错。
5.油腻的月饼
较油腻的月饼包括蛋黄、双黄、香菇卤肉等，适合喝重口味的茶以去除口感上的油腻，搭配普洱茶有消脂效果，山渣茶能促进胃酸分泌，帮助肠胃消化。
6.很甜的月饼
很甜的月饼包括豆沙、莲蓉、枣泥等，搭配绿茶、薄荷茶都很好，能增进葡萄糖代谢，不让过多糖分停留在体内。但这2种茶属寒性，手脚易冰冷或肠胃较弱者不宜多喝，或是饭后再浅饮。
月圆人圆，中秋节即将到来，商店、超市、大卖场纷纷推出琳瑯满目的月饼和应景食品。在食安风暴频传之际，除了选择有信誉的店家，看清月饼标示，睁大眼睛观察，挑选新鲜的月饼以外，以下一些建议也可以帮助您过个健康安心的中秋节。
月饼“3挑3食”原则
制作月饼的原料是面粉、糖、鸡蛋、猪油、白油……，不论哪一种月饼都是高油、高糖、高热量、高脂肪的点心。小小一颗60克的蛋黄酥，热量大约250大卡，相当于1碗饭的热量；常见的绿豆椪，85克热量约有320大卡；水果月饼，95克的热量约有350大卡；180克莲蓉蛋黄的热量更高达530大卡，相当于2碗饭的热量。
中秋佳节美食当前，一不忌口，容易引起肥胖、高血糖、高胆固醇或其它慢性病复发。张贤助医师指出，只要掌握“3挑3食”的原则，就可以过一个健康的中秋节。
所谓“3挑”，第一是挑“低热量”，从包装上的标示可以看出月饼的热量，尽量挑选每100公克热量低于400大卡，或单颗热量低于250大卡的月饼为宜，当然也要挑选低脂、低糖的。
第二是挑“低胆固醇”，最好挑不含咸蛋黄的月饼，或是少吃、不吃蛋黄的部分，以免造成胆固醇太高。第三是挑“高纤”，选择一些用柿子、枣子、柚子、土凤梨、坚果种子等高纤食材制作的月饼。
“3食”首先是“减量与分享”，将月饼分成小块或切薄片，不但避免过量，可以多品尝一些口味，也更能享受和家人分享的乐趣。其次为“搭配时令水果”，吃一些中秋应景的柚子、文旦，能补充膳食纤维和维生素，抗氧化，热量也低。还有“搭配无糖茶水”，泡一壶热茶、无糖茶饮，不仅能解油腻，还能增加饱足感，提醒自己适量吃月饼。
张贤助建议：吃完月饼以后，全家可以出门走走，到户外散步、赏月，联络感情之外，更能消耗多余的热量。
此外，“正餐替换”也是一个健康法宝──如果预定今天要吃月饼，或是已经食用，就把正餐主食的分量减半，其它菜色也尽量清淡。
慢性病患聪明享用
市面上各种各样的月饼，对慢性病患者来说暗藏危机，但是只要掌握一些食用的小技巧来选择及控制摄食量，也能聪明享用美味的月饼。
1.高血压患者：不宜吃太咸、太油腻的食物，也要避免过度肥胖，所以要选择盐分较低的月饼。
2.高血脂患者：应注意热量摄取、控制体重，避免胆固醇过高，多食用含纤维食物。最好少吃酥皮类月饼和含蛋黄、肥肉、坚果类的月饼，可以选择低油月饼（例如：蒸月饼、麻糬月饼等），高三酸甘油脂血症患者也要避免甜分过高的月饼。
3.糖尿病患者：应控制糖类、油脂的摄取，故须限量且做食物代换，减少正餐饭、面等和油脂类的食用量，维持稳定的血糖值，正餐要多摄取纤维，纤维可延缓血糖上升。
4.洗肾病友：须限钠、限磷、限钾、维持理想体重，所以不宜吃太咸的月饼，也不要吃太多枣泥、桂圆、伍仁火腿、莲蓉蛋黄、素香菇卤肉等含磷量高的月饼，可酌量吃金桔、乌豆沙等含磷量较少的月饼。
5.心血管疾病患者：不宜吃过油、过咸、高胆固醇的饮食，而月饼的油多是饱合脂肪酸，且1颗蛋黄所含的胆固醇（约240毫克）已经超出1天的建议量200毫克，所以应避免吃有蛋黄的月饼或是蛋黄酥。月饼饼皮含反式脂肪酸，对心血管的危险也大。
月饼搭配茶饮
月饼和茶是相得益彰的绝配，具有养生功效，一起来看看什么种类的月饼适合搭配哪一种茶，这可是有学问的！
1.台式月饼
外皮酥松、皮馅分离、口感清爽，适合搭配各类乌龙茶（如：天雾茶、冻顶乌龙茶等）。
2.苏式月饼
酥松香脆、含油量多、非常甜腻，不妨搭配清香的茉莉茶饮（如：茉莉乌龙茶、日式茉莉花茶等）。
3.果仁类月饼
皮薄馅多、香浓爽口，搭配绿茶的清香可以减少因馅料品种多所带来的油腻感。吃咸味类月饼时，喝绿茶也是不错的搭配。
4.冰皮水果月饼
口感清爽，搭配花茶（如：菊花茶、桂花茶、玫瑰花茶等）相得益彰，香气浓郁的铁观音也不错。
5.油腻的月饼
较油腻的月饼包括蛋黄、双黄、香菇卤肉等，适合喝重口味的茶以去除口感上的油腻，搭配普洱茶有消脂效果，山渣茶能促进胃酸分泌，帮助肠胃消化。
6.很甜的月饼
很甜的月饼包括豆沙、莲蓉、枣泥等，搭配绿茶、薄荷茶都很好，能增进葡萄糖代谢，不让过多糖分停留在体内。但这2种茶属寒性，手脚易冰冷或肠胃较弱者不宜多喝，或是饭后再浅饮。
来源: 看中国 责编: Lisa
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