除夕夜的团圆宴

除夕是全家团圆的日子，年夜饭更是除夕的重头戏。除夕家宴的餐桌上，从各地返家、团聚在一起的亲友，说说笑笑， 一边吃著年菜，一边品尝著家的味道，共同迎接新的一年到来。

螃蟹海鲜锅

一年一度的团聚时刻，不管再忙碌也要准备一桌好菜，犒赏家人一整年的辛劳。以冬日火锅来作为年菜，既方便又不油腻，团圆人数再多也能一起围炉。

材料:
螃蟹1只、生干贝200g、鲜虾300g、猪肉片（肩胛肉）、杏鲍菇、柳松菇、高丽菜、芥菜、娃娃菜、萝卜适量。

调味料：
盐适量。

作法：
1.螃蟹洗净，鲜虾、生干贝洗净，菇类和蔬菜类洗净沥干备用。
2.准备一个中型以上的砂锅，放入高汤6分满，大火煮沸，转中火。
3.放入所有食材，包括海鲜、蔬菜、菇类、猪肉片，煮熟后以盐调味，即可上菜。

处理螃蟹小窍门
1.市场买回的活蟹，卖家是以绳子绑住蟹脚，以免夹伤人。刷洗螃蟹后，仍不可松绑螃蟹。
2.活螃蟹洗净后放冰箱冷冻，2小时后取出。
3.接着以沸水汆烫螃蟹，再打开螃蟹壳，清除蟹腮等内脏，再切成数小块放入火锅内同煮，味道会更鲜美。

团圆饭

主料：
长糯米400g、猪肉丝200g、干香菇5朵、干鱿鱼半只、干虾仁20g、红葱头20g、莲子20g、咸鸭蛋5颗、樱花虾10g、香菜3株。

调味料:
盐适量、酱油2大匙、香菇素蠔油2大匙、糖1小匙、水100cc。

作法:
1.糯米洗净沥干水份，用量杯量一杯米与一杯水，到最后水要少放一杯的水量，煮起来的饭才不会软软的不好吃，电锅的外锅水要一杯又3个刻度的水，电锅开关跳起时，不要马上打开锅盖。静焖20分钟后打开锅盖，轻轻将米饭铲松开来，再盖上锅盖，再焖5分钟。
2.猪肉丝洗净，沥干水份， 香菇泡软切丝，鱿鱼干泡软切丝，虾仁泡软沥干水份，红葱头洗净切丝备用。
3.咸蛋黄洗干净，蒸半熟后对半切。莲子煮熟备用。
4.樱花虾洗净沥干水份，取炒锅加热，放入2大匙油，放下樱花虾，以小火炒香，起锅备用。
5.原锅再加油，以小火爆香红葱头至金黄酥香取出备用。放入猪肉丝，炒8分熟捞出，放入香菇炒香后，再放入鱿鱼丝、虾仁，炒出香气才放进肉丝、葱酥，稍微拌炒后放调味料。
6.转小火炒香，再加入所有材料，熄火。加入作法1的糯米饭，搅拌均匀，就是香喷喷的油饭了。
7.取一中型圆碗，碗内抹油，装满油饭压紧，放入蒸锅中蒸5分钟取出，倒扣在大盘中。围绕着油饭，铺上一圈对剖的咸蛋黄，外围再排一圈莲子，嫌蛋黄的圆心区域则舀入炒香的樱花虾，最后点缀香菜，即可上桌。

年菜烩生干贝

材料:
生干贝300g、长年菜约400g、枸杞少许、姜片5片、蒜头3小粒、红萝卜片少许、香油10g、沙茶酱少许、猪油2大匙、橄榄油3大匙。

调味料:
酱油膏1小匙、胡椒粉少许、糖10g、米酒1小匙、盐适量、太白粉水适量（勾芡用）。

作法:
1.干贝洗净，以沙茶酱醃10分钟。蒜头剥去外膜拍碎备用。
2.长年菜洗净，切一口大小。取汤锅加入2,000cc的水，加入少许盐、香油，煮滚放入长年菜烫煮熟，捞起备用。
3.取炒锅加入猪油、蒜末、调味料，煮开后转小火，加入枸杞、长年菜，煮1分钟熄火装盘。
4.煎锅放入3大匙橄榄油，将干贝两面煎熟后，铺放在长年菜上。

小窍门:
1.以猪油烹调与沙茶酱调味，使这道烩菜更别具风味。
2.为了使干贝更有滋味，可在干贝身上轻轻划一刀，将更容易入味。