夏日的开胃料理

凉拌菜 美味祕诀

准备凉拌蔬菜，掌握切法与烹煮时间可以创造更好的口感，更能品尝到蔬菜的爽脆。切法上可以尽量切丝或切薄片；同时，烹煮时间不要过长，断生或煮透就捞出，不要焖太烂。


1水煮凉拌蔬菜  凉拌四季豆

食材
长豆300g、杏鲍菇100g、白芝麻粒适量。

酱料
蒜头3瓣、盐、香油适量。

作法
1.长豆洗净，去筋切段。杏鲍菇洗净沥干，切滚刀条状，大小与长豆差不多。蒜头切末备用。
2.准备一锅水，煮滚，加入长豆，加一点油和盐，水再次滚后，转中火续煮至长豆断生（即八分熟），熄火捞出沥干。原锅，放入杏鲍菇，水滚即可捞出。
3.酱料调匀，与长豆、杏鲍菇拌合，撒上芝麻粒，即可上菜。
4.酱料的风味很多元，蒜味或姜味的滋味都很好。夏天早晨吃生姜很养生，一早凉拌姜汁蔬菜来配粥，既美味又养生。
5.适合水煮凉拌的蔬菜，包括根茎类切丝、绿叶蔬菜、其他豆类等。


清爽轻食 鲜虾粉丝

食材
粉丝适量、鲜虾数尾、彩椒1/4个、红萝卜、新鲜香菜适量。

酱料
鱼露1大匙、蒜头3瓣、柠檬汁1大匙、白醋1大匙、白糖1小匙、辣椒末适量。

作法
1.蔬菜食材洗净沥干。洋葱、彩椒、红萝卜切丝，香菜切碎。
2.准备保鲜盒，放入作法1所有食材，倒入2/3凉拌酱汁，拌匀备用。
3.粉丝泡软。水煮滚，放入粉丝，煮至粉丝软透，捞出粉丝，放入冰块中降温备用。
4.将鲜虾剥壳、去肠泥，洗净。放入滚水中煮熟，捞出放入冰块中冰镇。
5.拌匀上述所有食材，淋上剩下的酱料，放进冰箱内冷藏。食用前，从冰箱取出鲜虾粉丝，摆盘，即可上菜。

水果入菜有很多形式，常见的是做成酱料。适合当酱料的水果很多，西红柿、柳橙都是酸香风味的代表食材，特别适合在炎热的夏天，提振胃口，食后感觉清爽无负担。以肉类、海鲜、蔬菜搭配水果酱汁，将有不同的好滋味。

食材
无骨鸡肉（鸡胸肉或鸡腿肉）600g、青葱2株。

醃料
太白粉1大匙、酱油1小匙、鸡蛋1颗、胡椒粉少许。

酱料
新鲜柳橙汁1杯、糖1/2大匙、白醋1/2大匙、酱油1小匙、芡水100cc（水与太白粉用量，3比1）、盐1/4小匙。

作法
1.鸡肉切适口大小，拭干。拌入醃料，手抓均匀，放入冰箱冷藏，醃渍30分钟入味。
2.煮滚一锅水，转小火，一一放入鸡块，煮至熟透。捞出沥干备用。
3.准备煮酱料锅，加入芡水以外的酱料材料，煮滚，熄火，加入芡水，搅拌均匀。再开小火，煮至微微冒泡即可熄火。
4.均匀混合鸡肉与酱料，撒上青葱末，即可上菜。