韩式汤品

文—边吉

到韩国的游人难忘其美食， 传统韩式汤品更令人回味无穷。

蔬菜大酱汤

经典国民美食大酱汤，不管是韩国家庭餐桌上或餐厅，都很常见到这道料理。汤头咸香浓醇，是下饭的开胃汤品。

食材
土豆、洋葱、香菇、栉瓜适量、蒜头3瓣。调料：韩式大酱2大匙、韩式辣酱0.5大匙。

作法
土豆切厚片，洋葱、香菇、栉瓜切块，蒜头切末，青红辣椒斜切片。
使用煎煮两用汤锅，干锅放油、蒜末、洋葱、香菇，炒出香气，加入土豆拌炒均匀，取出备用。
原锅放大酱，以中小火炒香，加辣椒酱，搅拌均匀。加热开水1L煮滚，作法的食材放回汤锅。
汤滚，加栉瓜煮3分钟。起锅前加辣椒片、葱花。

黄豆芽汤
在韩国，这道汤的口味可清汤也可辣汤，配上一碗饭，就是一顿温暖爽口的早餐，也是一般人用来解酒的传统汤品。

食材
黄豆芽1大把、豆腐1大块、小鱼昆布高汤0.8L。
调料：韩式辣椒粉适量、蒜泥1小匙、鱼露1小匙、优质芝麻香油1小匙、盐适量。

作法
黄豆芽洗净沥干。豆腐切块。
高汤煮滚，放入黄豆芽、豆腐、调料，煮滚，取出2/3的黄豆芽，转小火焖煮10分钟。
以盐调味，放2/3黄豆芽即可上菜。
制作高汤：挑除小鱼干的头部和内脏。昆布和小鱼干放冷水中，开火煮10分钟。昆布先取出。再滚一下，捞出小鱼即可。

明太鱼干汤
明太鱼，鳕鱼的一种。明太鱼干属高蛋白低脂肪食材，煮汤清爽鲜香，是韩国人酒后解宿醉、温热暖胃的传统汤品。

食材
明太鱼干100g（可在韩国超市选购已去刺、切丝或切片的鱼干）、白萝卜片、豆腐、豆芽菜、葱适量、小鱼昆布高汤1L。
腌料：鱼露1大匙、蒜泥1小匙、芝麻香油0.5大匙。

作法
明太鱼干撕成条状，放水里浸湿，约10分钟后把水倒掉。鱼干拌入腌料，抓均匀静置入味。
使用煎煮两用汤锅。干锅放少许油，以中小火煸香明太鱼干。
放高汤，煮滚。放白萝卜、豆腐，煮透软。
放豆芽菜煮软，以盐调味，加葱即可起锅。

海带牛肉汤
这是一道平凡但却令人惊艳的汤品。熬煮出味的海带汤，用料看似简单，只要用心熬煮，就能料理出顺口细致的风味。

食材
牛肉片200g、干海带适量（约是1/2牛肉体积）、新鲜蒜头3瓣、优质芝麻香油2大匙。
调料：鱼露1大匙、盐微量。

作法
干海带用水浸泡软化，冲洗沥干，切适口大小。蒜头切末备用。
使用煎煮两用汤锅。干锅放芝麻香油，以中大火炒牛肉片，至七分熟，加海带、蒜泥，拌炒均匀。
加0.8L的热开水，煮滚，捞除浮沫，转小火，煮出汤头鲜甜味。
再加入鱼露，尝尝味道，酌量加盐调味。