小米料理

文—边吉

小米是粟米的俗称。中医认为小米能健脾养胃，是养生保健之佳品。

小米鸡蛋粥

用小米煮粥是最补益的吃法，小米粥因此有“代参汤”的美名；搭配不同食物煮粥，发挥更多营养功效，美味又健康。

食材
小米1杯、红萝卜100g、鸡蛋2个、水7杯。

作法
红萝卜切薄片蒸熟。鸡蛋煮熟。小米用清水淘洗1遍，加2杯水，浸泡1小时备用。
浸泡过的小米连水一同放入砂锅中，再加5杯水，烧开。
大火烧开，捞除浮沫后转小火续煮1小时。
鸡蛋去壳，取出蛋黄放碗中。红萝卜片也放入碗中。用汤匙碾碎蛋黄与红萝卜，再舀入小米粥，搅拌融合所有食材。

美味秘诀
小米加鸡蓉、玉米粒煮粥，营养丰富，风味也好。

小米蛋糕
小米做的无油蛋糕，低卡健康，爽口美味，适合麸质过敏者食用。

食材
蛋黄糊材料：小米粉80g、全蛋1个、蛋黄3个、牛奶20g、蜂蜜2大匙。
蛋白霜材料：蛋白3个、砂糖50g、柠檬汁1小匙。

作法
蛋黄糊：蛋黄糊材料混合均匀，拌匀备用。
蛋白霜：蛋白以自动搅拌器打出泡沫，加柠檬汁和砂糖，高速打发蛋白，至搅拌器拉起蛋白泡呈弯曲状。
烤箱预热170摄氏度。蛋白霜与蛋黄糊拌合均匀，填入烤模后入烤箱。
蛋糕烘烤35分钟出炉，倒扣放凉即可。

莓果小米粥
为家人准备营养早餐，不妨尝试一下把小米煮成麦片粥的口感，可以添加水果、坚果做成甜粥，或是加蔬菜做咸粥。

食材
小米1杯、砂糖适量、葡萄干半杯、蔓越莓半杯、水6杯。

作法
小米用清水淘洗1遍，加2杯水，浸泡1小时备用。
浸泡过的小米连水一同放入电锅内锅中，再加4杯水。外锅放二杯水。按下开关。电锅跳起后，先不掀开锅盖，静焖30分钟。
加糖，搅拌均匀。食用前撒上蔓越莓及葡萄干。

美味秘诀
除了莓果，再添加核桃、杏仁片等坚果类，口味酸甜开胃。

炖小米饭
小米的口感绵滑，十分适合用来做炖饭。同时，和糙米相比，小米也较易消化和吸收。其纤维和蛋白质亦较白米高。

食材
小米1杯、虾仁300g、蒜头3瓣、洋葱末100g、鸡高汤适量、新鲜巴西里叶适量。

作法
小米用清水淘洗1遍，沥干备用。
干锅放橄榄油，开中小火，放入虾仁，煎至虾身呈U字形即取出备用。放入洋葱，翻炒至洋葱呈透明状。再放入小米，翻炒至小米表面的颜色稍微变白。
加高汤淹过小米，煮滚转小火，焖煮约10分钟。炖煮过程一边搅拌，避免烧焦。
放回虾仁，加白酒、盐调味，水分收干后盛盘，加些新鲜巴西里叶末及现刨起司丝风味更佳。