春天好料理

春天是养肝的好时节。中医观点认为春天宜多吃甘味食物，有益肝的保养；多吃葱姜蒜等香辛类食物有助于去除冬天寒气。同时，多吃深绿色蔬菜，有利于体内除燥。

蔬菜鸡汤
春天万物复苏，生机蓬勃。走一趟市场或许可以发现，应季出现的蔬菜已陆续成熟上市。当季的蔬菜营养丰富、爽口鲜甜，应多使用入菜，调味清淡一点，也能品尝到食材本身的好滋味。
食材
鸡腿600g、洋葱2个、西红柿2个、土豆2个、月桂叶1片。
调料：盐适量。
作法
备料：鸡腿汆烫洗净。洋葱、土豆洗净去皮切块备用。
西红柿洗净，去蒂头，以小刀在尾部划十字，放进滚水里煮2分钟皮破，取出置凉后，即可轻易剥皮。
准备一锅冷水，放入全部食材，再次煮滚，捞除浮沫，转小火，炖煮至鸡肉熟软，以盐调味。食用前加些新鲜香菜末，风味更佳。（想要鸡汤清澈，火侯尽可能调小，以免汤汁不断翻滚，使土豆煮烂汤浊。）
蔬菜肉汤妙用多
     蔬菜肉汤是很好的常备菜，除了当汤品，也可以加面煨煮成鸡汤面；或是再加入新鲜的叶菜或海鲜，变身另一种风味的汤品。

黑木耳炒山药
春天养肝宜多吃甘味食物。中医所说的甘味食物，不仅指食物的口感有点甜，更重要的是要有补益脾胃的作用。甘味食物很多，首推山药与大枣，可多利用，变化菜色。
食材
山药300g、干木耳150g、姜末1小匙。
调料：盐1/2小匙、香油适量。
作法
泡发黑木耳：准备凉水，放入冲洗干净的干木耳。浸泡3至4小时，木耳呈现肥大、松软即可。
山药去皮，切成片状（厚度约为0.5cm）。山药片下开水锅汆烫约30秒，捞出备用（如不马上汆烫，避免氧化变黑，可先泡在水里）。
木耳撕成小块，下开水锅汆烫1分钟捞出备用。
热油锅，下姜末，以小火煸出香气。倒入山药、木耳片，火转中大火，拌炒均匀，以盐调味，起锅前滴一些香油，风味更佳。
美味秘诀
      轻微汆烫过的山药，黏液减少，还能同时享受清脆的口感，加上清爽顺口的酱汁，是方便又美味的家庭小菜。

青葱味增汤
春天应多吃辛、甘温食物，少吃生冷、刺激性食物。香辛类包含青葱、韭菜与花椒等，可祛寒、暖身，为一整年的体力打底。气味特殊的青葱，是去腥添香的好食材，香炒或煮汤，都很适合。
食材
青葱3根、昆布1小块、小鱼干15尾、豆腐、干燥海带芽适量。
调料：味增1大匙、味醂1/2大匙。
作法
备料：青葱去头、去老皮，冲洗洗净，沥干切末。豆腐切块备用。
昆布小鱼高汤：水煮开，放入昆布和小鱼干，再煮滚，转小火，煮20分钟。
味增加半碗温水，调成味增汁备用。
高汤煮滚，加入豆腐、海带芽，再煮滚，加入青葱末，倒入味增汁。继续煮，汤面微微沸滚，加入味醂，搅拌均匀，即可熄火。
青葱保鲜方法
     买回家的葱，一次处理成葱花保存起来，下次使用更顺手省时。只要将切好的葱花，上下包覆一层餐巾纸，放保鲜盒密封冷藏，大约可保存一周。

菠菜鲑鱼肉饼
春天盛产的菠菜，鲜嫩味美，富含类胡萝卜素、维生素、矿物质等多种营养素，素有“营养模范生”之称。菠菜也具有润肠功效，多吃可帮助代谢。菠菜还含丰富的叶黄素，用眼多的上班族可多吃。
食材
菠菜200g、鲑鱼100g、细绞肉300g、鸡蛋1个。
调料：盐2小匙、白胡椒1/2小匙、姜末2小匙、香油3小匙。
作法
备料：鲑鱼切小丁。菠菜洗净沥干，切碎备用。
混合所有食材及调料，搅拌均匀，同一方向搅打出黏性。以手取适量肉泥，塑形成汉堡肉排状（厚度约1.5cm）。静置15分钟入味。
热油锅，放入作法，以小火煎定型再翻面，两面煎金黄。测试是否熟透，筷子穿入肉排，渗出肉汁不含血水即可。
将作法冷藏或冷冻保存，可当成常备菜，方便取用。例如，可作为早餐的三明治肉排，或晚上下班回家用以快速完成肉类料理。