意式风味料理

意大利菜擅用香料、蔬果入味，口味浓郁却非常爽口。西红柿的酸香衬托肉类、海鲜的鲜美；适当的添加意式风味香料，为菜肴大大加分。

意式蔬菜汤
以西红柿为基底的蔬菜汤，可结合各种蔬菜食材，酸香鲜甜，尽在其中。
食材（6人份）
西红柿4个、洋葱1个、红萝卜1条、西洋芹1根、卷心菜适量、青豆2大匙、大蒜3办、高汤、新鲜巴西里叶适量。
调味料：罗勒1小匙、百里香1小匙、黑胡椒、盐适量。
作法
1.备料：西红柿汆烫去皮，2个捣成酱，2个切丁。卷心菜撕小块。洋葱、西洋芹（去筋）切丁备用。
2.热油锅，以小火煸香蒜片，加入洋葱丁，炒出香气。转中火，加入芹菜、红萝卜、西红柿丁，拌炒均匀。
3.当锅内食材开始熟软，续加入卷心菜，炒熟软，加入青豆、西红柿酱与高汤（淹过食材多一点），煮滚，加入百里香、罗勒香料，小火炖煮30分钟。
4.起锅前以盐和黑胡椒调味，撒一些切碎的新鲜巴西里叶，风味更佳。

香料烤鸡腿
善用香料可以为料理增添风味，起到画龙点睛的效果。香料烤鸡腿作法不难，成品香气四溢，入口美味，让料理者很有成就感。
食材
鸡腿4只、洋葱1个、大蒜3瓣、小西红柿数个、蘑菇数朵。
腌料：橄榄油1大匙、意式香料1/2大匙、黑胡椒1小匙、盐1小匙、糖1小匙。
作法
1.鸡腿均匀抹上腌料，腌一天。待鸡腿腌好，稍微清除表面的腌料备用（如从冰箱冷藏室取出，须解冷至室温）。
2.备料：洋葱轮切一圈一圈，西红柿剖半，蘑菇切片，大蒜切片备用。
3.热油锅，以小火煸香蒜片，取出蒜片。原锅放鸡腿，将鸡腿煎至鸡皮金黄。烤箱预热200摄氏度。
4.准备烤盘，作法2均匀放入烤盘，接着放鸡腿，最后均匀放入切小段的迷迭香。送入烤箱烤约20分钟。以筷子插入鸡腿最厚的部位，流出的肉汁透明没有血水即完成。
5.鸡腿出炉，凉置约10分钟，即可上菜。

意式水煮鱼
这是一道能吃到鱼的鲜甜和蔬果的酸香的料理。烹调不难，却非常美味。清爽的酱汁直接喝也好；煮些细面当拌面酱汁亦佳。
食材
鲷鱼等白肉鱼1尾、文蛤等贝类适量、洋葱半个、大蒜3瓣、白葡萄酒100cc、小西红柿、巴西里叶适量。
调料：白酒100cc、意式香料1小匙、黑胡椒、盐适量。
作法
1.备料：洋葱切丁，西红柿剖半，大蒜切片。鱼内外洗净擦干备用。
2.热油锅，以小火煸香蒜片、洋葱。原锅放入鱼，维持小火，将鱼煎至两面金黄。
3.续放西红柿，转中火，拌炒一下，加入白酒，煮开，加入热水，淹过鱼身。汤煮开，转小火，焖煮10分钟。
4.加入文蛤、意式香料，煮至文蛤开口，尝一下味道，以盐及黑胡椒调味。起锅前洒一点切碎的巴西里叶即可。

糖醋茄子
随着配料与调味的差异，糖醋茄子的风味或有些许不同，不变的是酸酸甜甜的好滋味。糖醋茄子搭配面包或饼干，是最佳的开胃菜。
食材
茄子2条、洋葱1个、绿橄榄15粒、盐渍酸豆（salt-packed capers）2大匙、西红柿2个、西洋芹1根、松子1大匙。
调味料：白酒醋100cc、盐1/2小匙、糖少许。
作法
1.备料：西红柿汆烫去皮捣成酱。茄子切小块。盐渍酸豆事先浸泡水，稍微去咸。绿橄榄切丁。洋葱、西洋芹（去筋）切丁备用。
2.西芹以滚水（加一点盐）煮熟软。茄子以小火煎黄备用。
3.原锅煸香洋葱丁，加入绿橄榄、酸豆、茄子、西芹、西红柿酱，拌炒均匀。再加入少许糖、盐、白酒醋，拌炒均匀，即可熄火。起锅前拌入烤香的松子。
美味秘诀
酸豆（caper）其实并非豆类，而是生于地中海地区的植物续随子（刺山柑）的花苞。酸豆带有迷人的酸香风味，一般是被盐渍起来保存食用，适合凉拌冷食，最常见是搭配烟熏鲑鱼，提味增鲜。