感恩节大餐 幸福好滋味

感恩节晚餐主角──美味的感恩节火鸡令人期待！然而，最关键的美味秘诀并非厨艺，而是「分享」。感恩节火鸡在第一餐食用最美味，因此，体积不小的烤火鸡，特别适合众亲朋好友一起，共享烤火鸡最美味的瞬间。

食材
全鸡1只、柠檬1颗、盐适量、红椒粉适量、黑胡椒适量、百里香适量、洋葱1个、土豆2个、地瓜2个、奶油。

醃料
海盐适量（盐量为鸡重量的千分之七）、普罗旺斯香料1大匙、蒜头2颗（切末）、黑胡椒。

香草奶油
奶油100g、普罗旺斯香料1小匙、盐1/2小匙，奶油放软后，搅拌均匀。

作法
1.如果准备的是冷冻鸡，必须事先完全解冻。去掉鸡头、鸡脚，将鸡洗净，胸腔里要用水冲洗干净再擦干。
2.醃制：醃料材料混合均匀，鸡内外抹上醃料后放入保鲜袋，密封冷藏醃制1天。
3.阻断鸡皮水分：烘烤前半天，鸡去掉包装袋，放在冰箱冷藏室里干燥。进烤箱前，从鸡脖子附近撑开鸡皮，在鸡皮与鸡胸肉间的空隙抹上香草奶油。
4.制作馅料：炒锅放橄榄油，以中小火炒香洋葱，加入西芹，拌炒均匀，加入高汤，加热至蔬菜熟软，加入盐，最后拌入面包丁。馅料填进鸡腹内。
5.烘烤：烤箱预热210摄氏度。锡箔纸包住全鸡，以210摄氏度烤30分钟。收集滴在烤盘的汤汁当成烤酱刷全鸡。烤箱降温至175摄氏度，每小时刷一次酱汁。鸡肉最厚处温度达到70摄氏度（以肉类温度计插入肉核心探测温度），即可出炉。最后一次刷酱汁后，不盖锡箔，将皮烤脆。
6.火鸡出炉时间至少须在开饭前半小时，出炉后静置10分钟以上让肉汁回流到肉体中，这样才能锁住肉汁。此刻用铝箔纸包住火鸡可以保温。