自己做圣诞大餐

   

圣诞节是一个传统节日，全球各地很多国家及地区都有自己的圣诞传统美食，将家人团圆和乐的心愿寄予节日饮食传统。每个家庭也都有家传的圣诞大餐菜单，维系著家族的记忆与家人的情感。看中国美食版特别推荐数道富有节日气息的料理，欢迎读者邀请亲友一起动手做做看，共享美好圣诞假期。
   
〈前菜〉起司香菇
 
6人份
食材
香菇6朵、起司适量、洋葱100g、红椒100g、蒜头2瓣
作法
1.香菇洗净去蒂备用。
2.洋葱切丁，蒜头切末，红椒切丁，起司切丁备用。
3.香菇内面抹上橄榄油，洒上一点黑胡椒及盐，放入已经预热到180摄氏度的烤箱中，烘烤8至10分钟。
4.同时，热油锅，以小火炒香蒜末、洋葱丁，加入红椒，以盐及黑胡椒调味，拌炒均即可。
5.将作法4填进烤好的香菇，均匀摆进起司丁，即可上菜。
 
   
〈汤品〉韭葱土豆浓汤
 
6人份
食材
土豆3颗、韭葱3根、大蒜1颗、高汤600cc、面包丁
作法
1.土豆去皮切丁，韭葱去掉老皮，一小部分切细用来摆盘，其余切小段。大蒜切末备用。
2.平底锅热油锅，放入大蒜炒香，再加入土豆丁和韭葱段拌炒。
3.同时另一炉加热高汤，加入作法2，煮至食材变软后，关火待凉。
4.将作法3的汤料以果汁机或食物调理机打成细泥。
5.将作法4倒回汤锅中以小火加热，加鲜奶油，加盐和胡椒调味即可。
6.切细的韭葱摆在汤面上，加上面包丁，即可上菜。
美味祕诀
软硬适中，酥香可口的面包丁搭配浓汤相得益彰。只要把白吐司丁抹上香料奶油（融化的奶油与义式香料调和），再洒上一点起司粉，送入烤箱，以180摄氏度烤3分钟，即可准备出炉香气四溢的面包丁。
   


〈主食〉菠菜鲜虾面
   
6人份
食材
新鲜虾子500g、菠菜200g、宽面（各种面条皆可）6人份、洋葱1/4颗、西红柿酱480cc、大蒜3瓣
作法
1.大蒜切末。洋葱切丁。菠菜洗净汆烫，切段备用。
2.鲜虾剪去须脚，剥壳，去肠泥，洗净备用。
3.面条煮8分熟备用。
4.热油锅，以中火煎虾子（虾子下锅前洒一点盐，醃一下），煎至两面金黄，取出虾备用。
5.原锅以小火炒香蒜末，加入洋葱，炒至熟软，加入白酒，拌炒均匀，加入面条、西红柿酱，拌炒均匀，如果太干就加一点煮面水，酌量以盐及黑胡椒调味。
6.最后加入煎好的虾子、菠菜段，拌炒均匀，即可成盘上菜。
   
〈主餐〉香料烤猪里肌
   
6人份
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食材
主料：猪里肌肉1kg　配料：紫洋葱、南瓜、蘑菇、青花菜适量
醃料
海盐3茶匙、糖1茶匙、黑胡椒1茶匙、匈牙利红椒粉1/2茶匙、义式综合香料粉1/2茶匙、月桂叶１片
作法
1.猪里肌洗净擦干，将醃料均匀的涂抹在猪里肌的表面，密封冷藏至少半天。
2.烹饪前，取出醃好的里肌肉，退冷至常温，稍微风干。
3.热油锅，将里肌肉放入锅里，煎至变色才翻动，煎到表面金黄，将里肌肉移入烤盘。
4.放入已预热200摄氏度的烤箱中，烘烤约15分钟，再将烤箱温度降至170摄氏度，烤约30分钟即可。
5.准备配菜：在滚水中加入适量海盐，将青花菜烫熟。热油锅，用中火炒洋葱至软身半透明状。南瓜切块，放入糖水中以小火煮熟，加少许的盐和柠檬汁调味。
6.将配菜围绕猪里肌摆放，各色蔬菜均匀摆放，最后在猪肉顶部点缀香草，整盘看来缤纷热闹，可说是色香味俱全。
美味祕诀
1.料理前的盐渍很关键，少油脂的里肌肉因此能获得软嫩多汁的口感，切成厚片食用，可以更好地品味里肌肉的肉味与口感。
2.此道猪肉料理适合搭配的酱料是苹果酱，微酸甜味的苹果酱融合肉汁的甜度，滋味更丰富。
 
   
〈甜点〉柳橙起司派
 
材料
现成派皮1张（9inches）、新鲜柳橙3颗、奶油起司180g、细砂糖25g、鲜奶油150g、香草（例如柠檬香蜂草balm）数片
果冻液材料
柳橙汁200cc、细砂糖15g、吉利丁粉（gelatine）10g、开水20cc
作法
1.派皮从冷冻库中取出，在室温下解冻。奶油起司放置室温软化。
2.制作果冻液：柳橙汁与细砂糖混合，以小火煮热。吉利丁粉用20cc的水调开，加入柳橙汁，搅拌均匀，即完成果冻液。
3.将奶油起司以打蛋器搅拌至乳霜状，加入细砂糖，搅拌均匀。慢慢加入果冻液，搅匀成光滑糊状。
4.鲜奶油打至7分发（仍有些许流动感），拌入作法3，搅拌融合，完成派馅。
5.派馅倒入派皮中，馅料铺平，表面刮平整，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。
6.制作柳橙片：柳橙洗净去皮，去蒂头，切片，去皮。
7.柳橙片铺在冰镇好的起司派上，柳橙上装饰香草，即完成此道甜点。
   
〈礼物饼干〉姜饼
   
食材
低筋面粉500g、红糖160g、奶油150g、姜100g、蜂蜜50g、小苏打4g、泡打粉4g、蛋1颗
作法
1.前一天准备面团，面粉过筛，与小苏打、泡打粉混合，再加入红糖。
2.姜磨成泥状，加入奶油、蜂蜜和蛋汁拌匀，再加入作法1中，揉合所有材料成姜饼面团。
3.面团放入塑胶袋中，压成平板（厚度1至1.5cm），放入冷冻库中静置一晚。
4.隔天拿出发酵好的面团，擀平面团。再压出模形后取出，放入以180摄氏度预热10分钟的烤箱中，以150摄氏度烤5至8分钟即可。 
5.没有装饰的圣诞姜饼朴实可爱，如想装饰姜饼也不难，只要利用打发的蛋白糖霜结合食用色素，或点缀糖果、巧克力等，即可妆点出圣诞节的缤纷欢乐，送给共餐的亲友，也把平安喜乐分享给大家。