火锅备料秘诀

文│美里
火锅现煮现吃，美味方便。只要事先准备好食材，随时可以轻松开饭。

红萝卜先蒸透
红萝卜是极佳的甜味食材，事先蒸煮软透，冷藏保存，可方便随时取用。如此，红萝卜可切大块，享受好口感；红萝卜不必在火锅中久炖，甜味不会流失到汤里。

卷心菜梗叶分离  
卷心菜的备料，建议事先分离叶、梗。梗部味道浓郁，稍微炖煮就会释出丰富的鲜甜滋味；叶的部分水分丰富较脆嫩，不宜加热过度，建议现涮现吃，享受鲜脆。

菇类下锅前才冲洗
新鲜的菇类不仅可为火锅汤头增加鲜味，本身也是鲜嫩多汁的食材。特别的是，菇类一经水洗，就会损伤表层细胞而变色，建议用冲洗代替泡水，洗好马上下锅。

选择耐煮的豆腐种类
豆腐是火锅的基本食材，豆腐种类多元，也有不适合入锅的豆腐。例如：鸡蛋豆腐适合煎，享受精致的蛋香；反之，鸡蛋豆腐不适合久炖，在火锅汤中也不特别出色。