在家做意大利饺子

文—米娜

意大利饺子有各种口味，它的外观形状也有多种，方形、圆形或元宝形，随自家喜好，怎么包都好。趁新年假期，和家人一起做意大利饺子，共享美味饺子料理。

意大利饺子

食材
面皮：中筋面粉170g、全蛋1个、蛋黄1个、水20ml、手粉、盐1/2小匙。
馅料：猪绞肉300g、菠菜碎100g、帕马森起司粉5大匙、面包粉50g、培根碎3大匙、新鲜巴西里叶1小把、盐、黑胡椒适量。

作法
1、面皮：面粉中心划开放入蛋混合成团。揉面至光滑表面无缝隙。保鲜膜盖住面团静置 20 分钟。面团分两部分，擀成两张0.2公分厚，相似大小的面皮。
2、馅料：热油锅，下猪绞肉，肉变色才翻炒，加入菠菜，加盐，翻炒均匀。放冷，沥干水分。续加入其他馅料，翻炒均匀备用。
3、台面上洒手粉后放面皮，舀馅料一球一球均匀放在面皮中心范围。
4、考量饺子成品大小，决定馅料铺放间隔。馅料周边刷上水。
5、另一张面皮从上方覆盖放馅料的面皮，两张面皮重合。
6、用手按压面皮，压密黏结馅料周边的面皮。
7、以滚轮切刀压皮器或模压切割每一个馅料四周，完成四方形的饺子。
8、按切割线分离饺子，洒些手粉避免饺子沾黏。

奶油蘑菇饺

水煮的意式饺子搭配各种意大利面酱，相得益彰。饺子本身可变化馅料与饺子皮，再搭配面酱的变化，可享受多元的风味。

食材
意大利饺子、无盐奶油、蒜末1大匙、洋葱末3大匙、磨菇片1杯、白酒30ml、鲜奶油200ml。
调料：盐、黑胡椒、新鲜巴西里叶。

作法
1、以奶油炒香洋葱、蒜末、磨菇。倒入白酒，煮至酒精蒸发。加入鲜奶油及调料，煮融合即可熄火。
2、煮饺子：在滚水里加盐、油，煮沸腾后放饺子，煮4分钟，即可起锅。
3、淋上作法1即可上菜。

炸饺子
意式饺子炸过之后外皮酥酥脆脆，内馅却非常湿润，只要沾上经典的红、白青酱，就能品尝炸饺子的风味。

食材
意大利饺子、西红柿酱适量。

作法
1、准备炸油锅，转中小火，油烧至中油温180摄氏度（筷尖伸入油中，周围冒小泡），中油温适用于酥炸。
2、依序轻轻放饺子于油锅，转中小火，稍稍搅拌，让水饺表面都能均匀炸到。
3、待水饺呈金黄色，转中大火，把油逼出来，就可捞出油锅。
4、沾西红柿酱料吃，风味更佳。