冬至吃汤圆

文—米娜

冬至搓汤圆，祭拜神明与祖先，全家一起吃汤圆，来年平安长智慧。

甜汤圆

人们相信，冬至吃不包馅的小汤圆，象征冬至过后，黑夜时间愈来愈短，万物逐渐苏醒，期许新的一年有好的开始。

食材
生糯米粉200g、水适量。
糖水：黄砂糖150g、水适量。

作法
糯米粉慢慢加水，捏揉成偏干的粉团。取1/20粉团，捏成片状，放进滚水里，煮熟成黏性糕体。
糕体与原来粉团黏合，捏揉成光滑粉团。
粉团搓长条，分小块，以双掌搓成圆球状。
基础糖水：砂糖加25cc水，小火煮滚，闻到香气熄火。加适量水调匀，小火煮沸即可熄火。
水煮滚放汤圆，汤圆浮水面，再煮1分钟可捞出。加基础糖水即可享用。

红豆汤圆
温暖绵蜜的红豆汤配上口感十足的汤圆，是最佳的节庆甜点；汤圆象征圆满，红豆有解厄吉祥意味，喜气又美味。

食材
小汤圆适量、小红豆600g、黄砂糖400g。

作法
红豆洗净浸泡至软，体积膨胀2倍即可（浸泡时间随红豆新鲜度及水量而调整）。
红豆加1.7L水，煮滚，加热焖煮至红豆软透。加糖入红豆汤中，不要搅拌，静置30分钟（糖在锅底慢慢融于水，红豆粒才会吸收较多糖分，糖水也较不甜腻。不搅拌也较能保持红豆完整性，口感也较好）。
水煮滚放汤圆，汤圆浮水面，再煮1分钟后即可捞出。加入红豆汤即可享用。

芝麻汤圆
品味汤圆的香甜，除了糖水甜，还有馅料甜。花生、红豆、芝麻等馅料是经典汤圆口味，吃来米香料甜，唇齿留香。

食材
生糯米粉200g、水适量。
芝麻馅：芝麻粉100g、砂糖60g、无盐奶油50g、猪板油30g。

作法
1、芝麻馅：小火融化奶油，加猪板油调匀，和干料混合搅拌均匀，分成小块搓圆，放冷冻定型。
2、糯米粉加水捏揉成偏干粉团。取少量粉团放滚水煮熟成黏性糕体。糕体与原来粉团黏合，捏揉成光滑粉团。
3、作法2、分小块搓圆，中间捏凹窝，放芝麻馅，往中间收口，轻轻滚圆。
水煮滚下汤圆，中小火煮至膨胀1倍半即可盛碗。

鲜肉汤圆
咸汤圆的美味在于各个面向刚刚好的搭配，包括鲜美的汤头，油润咸香的内馅，以及皮薄馅多的软糯鲜香好口感。

食材
糯米团、蒜苗、青菜、油葱酥、胡椒粉适量。
鲜肉馅：绞肉200g、香菇、虾米适量、油葱酥1大匙、酱油1大匙、盐、胡椒粉、麻油少量。

作法
香菇泡软。所有食材切碎，混合肉馅材料，搅拌至有黏性，分24份，冷冻定型备用。
糯米团分24份，中间捏成窝放肉馅，往中间收口，轻轻滚圆。水滚下汤圆，中小火煮至膨胀1倍即可盛碗。
炒香蒜苗，加热水煮滚。加汤圆，汤滚加青菜、油葱酥、胡椒粉，煮滚熄火，趁热上桌。