品味蒜香料理

文—米娜

大蒜，是古老的药食两用珍品，可为料理提味添香，还有消炎、健脾等效用。

香蒜意大利面
专家认为，大蒜生吃最营养，捣成泥最有利于产生对人体有益的大蒜素，经典蒜香意大利面就是这样制备大蒜。

材料
意大利（spaghetti）直面150g。
大蒜酱材料：蒜头1球、橄榄油5大匙、盐、黑胡椒少量。

作法
大蒜酱：蒜头去皮，以研钵捣成泥或以果汁机搅打成泥。与橄榄油、盐、黑胡椒混合，搅拌均匀成蒜酱。
煮出有嚼劲的意大利面：以深锅煮滚一锅水（1.5L），加10g盐，然后放入直面，至于煮面的时间可参考面包装袋上指示及自己喜欢的口感。
面煮好捞起沥干，拌入作法的蒜酱，洒些香菜末即可上菜。

香草大蒜奶油
大蒜可促进消化，温热肠胃，将大蒜风味融入奶油保存，随时可用来抹面包、烹调烘烤料理，兼具健康与美味。

材料
无盐奶油100g、蒜6瓣、盐1小匙、细砂糖1/2小匙、巴西利叶末1大匙。

作法
1、从冰箱取出无盐奶油，切小块，放室温回温（回温时间依据气温调整），软化到手指可按压变形即可。
2、蒜头切末。
3、将已软化的奶油，以手持打蛋器打至乳霜状，加入盐、细砂糖、蒜末及干燥巴西利叶末，混合均匀。
4、将作法3铺放在保鲜膜上，整形成圆条状，用保鲜膜包裹起，放冰箱冷冻至硬后切成片状，使用更加方便。

蒜香土豆浓汤
享受大蒜的美味又不想口气不佳，可试试大蒜浓汤。经过炖煮，大蒜不具新鲜蒜头的辛辣与臭味，且更加香甜美味。

材料
蒜头1球、土豆2个、洋葱1个、动物性鲜奶油1杯（不具甜味）。
调料：盐、黑胡椒适量。

作法
1、土豆去皮切块。洋葱去外膜切末。蒜头去外膜拍碎切末备用。
2、中火热平底锅，加入奶油，奶油溶化后加入蒜末炒出蒜香味，加入洋葱炒至微焦。加土豆块，拌炒均匀。加热水，淹过食材。
3、作法2煮至土豆软烂即熄火，置凉后以食物搅拌机打成泥。
4、作法3小火煮滚，加入鲜奶油，搅拌均匀。食用前洒上黑胡椒及盐。

韩式蒜头鸡汤
韩国人相信蒜头能带来正能量，不仅强身健体，还能提振精神，不论是泡菜、辣酱、烤肉，甚至鸡汤都有添加蒜头。

材料
鸡1只（约900g小型鸡）、蒜头2球、蒜泥1/2大匙、大葱2株、姜一小块。
调料：盐、黑胡椒适量。

作法
全鸡用牛奶浸泡30分钟去腥，清水洗除鸡表面的牛奶备用。
准备一锅冷水（水量至少淹过一只全鸡），放入鸡，开中大火，滚煮，加入蒜头、蒜泥、大葱、姜煮滚，小火炖煮40分钟至鸡肉软嫩，加调料调味，取肉沾韩式辣酱食用。
鸡骨继续留在汤里炖煮，如需在汤里加料，土豆切片或菇类是很适合的选项。