滚汤4道

文│美里

若说煲汤浓醇，滚汤则是鲜美。简单快速的滚汤，适合时间少又爱喝汤的人。

豆芽汤
清甜爽口的黄豆芽是快煮汤的好食材。汤底可选用味增汤或昆布高汤，汤鲜煮滚，加入豆芽，汤一滚，即可熄火。火候到位的豆芽汤，可以品尝到清脆鲜甜滋味。

姜丝蛤蜊汤
海鲜是快煮滚汤的最佳食材，短时间即可将海鲜的鲜甜煮出来。只要海鲜够新鲜，水滚放入食材及姜丝，煮滚后加点米酒提味即可，即使厨房新人也可以轻松上手。

香菜肉片汤
肉片是易熟食材，煮汤的秘诀在于掌握火候，烹煮全程保持中大火，持续捞除浮末，肉变色汤色转清澈，即可加入姜丝、香菜提味，起锅前洒些香油，风味更好。

西红柿煎蛋汤
其实鸡蛋入汤的作法，千变万化；西红柿煎蛋汤简单易做，不易失败，也是新手最佳入门料理。西红柿放进滚水里，煮出酸香，再加入煎好的鸡蛋，煮融合即可。