苹果料理

文—边吉

又到苹果飘香的季节，试试做各种苹果料理，享受酸甜好滋味。

1. 肉桂烤苹果

这是一道欧陆家常点心，可以品尝到苹果的甜中带酸，和肉桂的温润香气，口感丰富，正适合微凉舒爽的秋天食用。

食材
中大型苹果1个。
馅料：肉桂粉1小匙、核桃30g、葡萄干适量、蜂蜜1/2大匙、奶油15g。

作法

1、备料：核桃切碎。苹果洗净擦干，在1/3高度水平剖开成顶盖与盅碗，挖去苹果盅的核备用。
2、混合馅料，搅打均匀。烤箱以180摄氏度预热。
3、将作法1填满苹果盅，盖上顶盖，锡箔纸包裹密封，入烤箱烤30分钟。出炉后降温至适口温度即可食用。
4、烤苹果可热食，也可冰镇后吃，或搭配冰激凌食用，别有一番风味。

苹果薄饼卷

柔软的饼皮搭配甜中带酸的苹果酱，滋味绝佳。趁著苹果多产时节，享受动手做果酱的乐趣，也让家人吃的更健康。

食材
馅料：苹果2个、砂糖4大匙、柠檬汁1大匙。
薄饼材料（9吋饼皮3张）：中筋面粉70g、牛奶180ml、鸡蛋2个、糖2g、无盐奶油5g、盐少许。

作法
1、苹果馅：苹果去皮、去核，切细小丁。混合馅料材料，静置1小时出汁。连同汤汁一起用小火煮滚，一边轻轻搅拌，熬至软烂备用。
2、薄饼：混合所有材料，搅拌成均匀面糊，冷藏至少1小时。以小火将面糊煎成表面金黄的薄饼。
3、饼包入馅料，折裹成卷上菜。

苹果鸡肉卷

用平凡的食材做出别致美味的料理，酸酸甜甜的苹果，赋予鸡胸肉清爽多汁的口感，华丽的肉卷造型也适合宴客。

食材
苹果1个、鸡胸肉1副、蒜末与洋葱1大匙、芹菜丁1大匙、杏仁果1/2大匙。

作法
1、备料：鸡胸肉抹薄盐，冷藏一天。
2、苹果馅：苹果去皮、核，切细小丁。热油锅，煸香蒜末与洋葱，加入芹菜丁、苹果丁、少量的盐、黑胡椒，炒均匀即可熄火。杏仁果烤香，压碎备用。
3、烤箱以180摄氏度预热。
4、馅料放鸡胸肉上面，卷起鸡肉包住馅料，锡箔纸卷起固定鸡肉卷。送进烤箱，烤约20分钟。
5、出炉后至凉再切片上菜。

苹果沙拉

这是一道口感极为丰富的沙拉，以滑顺的美乃滋融和苹果的酸甜，与土豆的绵密，吃完还有浓浓的坚果香弥漫口中。

食材
苹果2个、土豆（小型）2个、鸡蛋1个、腰果1大匙、蔓越莓果干1大匙。
沙拉酱：美乃滋（mayonnaise）。

作法
1、苹果洗净，去核切小方块。浸泡在低浓度的柠檬水15分钟，沥干水分备用（预防果肉氧化变黑）。
2、土豆洗净，以水煮熟软，放凉后去皮切丁（与苹果丁大小同）。鸡蛋以水煮熟剥壳切丁。腰果以150摄氏度烤15分钟，放凉备用。
3、混合所有材料，拌入美乃滋，轻拌至每一个食材都均匀沾裹沙拉酱。