螃蟹料理

文│美里

螃蟹料理各式各样，不外品味蟹黄的香浓醇鲜，或是咀嚼细嫩鲜甜的蟹肉。

螃蟹粥
一般螃蟹煮粥滋味鲜香，口感绵滑，秘诀是先把白米煮成绵粥，再下螃蟹切块入粥，慢慢熬煮至蟹香与米香融合一体。最后，稍微调味，喝粥吃蟹，回味无穷。

蟹肉羹
中式料理中的蟹肉羹有多种烹调法，各有特色。其中，澄澈透明的蟹肉羹，调味清淡，品味的是蟹肉的鲜香细嫩；借由浓稠的酱汁凝聚蟹肉，也令口感更顺滑。

辣椒螃蟹
辣椒大螃蟹与肉骨茶、海南鸡饭并称新加坡三大美食。这道料理以西红柿酱为基底，加上姜黄粉等东南亚辛香料，辛辣中带著酸甜滋味，酱汁衬托蟹肉更美味。

鸡煲蟹
这是一道色香味俱全的宴客菜，一上桌，螃蟹的亮红喜气总是能令全场宾客惊艳。作法有其顺序，先煸炒出切块螃蟹的鲜香，加上嫩煎鸡肉焖煮，煲出蟹香嫩肉。