夏天好料理

夏天要过得舒服，除了早睡早起，还要吃得下，吃得健康。

1.清爽

炎炎夏日，应多补充水分和元气，最适合来一碗汤头鲜甜的蔬菜汤面。以当季蔬果炖煮出清甜的汤头，再加入营养均衡的配料，清爽却不失美味。
 食材
菠菜面条2人份、豆腐150g、金针菇100g、水煮蛋1 个。
汤底材料：洋葱、红萝卜、西芹、卷心菜适量。
 作法
所有汤底材料都洗净，洋葱、红萝卜去皮切大块；西芹去筋切段；卷心菜切块后备用。
准备深汤锅，加入水（水量须足以淹过食材），烧开。加入所有汤底材料，大火煮开，捞除浮沫，转小火，炖煮30分钟。加盐调味。
续作法，将滤除汤料后的蔬菜高汤密封冷藏，即可随时取用。
加热两人份高汤，同时另起一口锅煮面条。
汤滚，加入豆腐；汤再滚时即可加入金针菇与面条，起锅前放入白煮蛋，撒上青葱。

美味秘诀
依喜好可变化汤底材料与面配料。可以用烫煮熟的肉片、鱼片取代水煮蛋；豆腐也可以用豆皮代替。

2. 当季蔬菜 苦瓜小炒

夏季是吃苦瓜的好时机。中医认为，苦味食物能降心火，心火去而神自安，自能常保健康。此外，苦瓜含丰富维他命C，其含量是西
红柿的7 倍。
 食材
苦瓜1 条、鸡蛋2 个、小鱼1 小把、蒜头2 瓣、葱1 根。
 作法
以软毛刷，一边刷一边冲洗苦瓜凹凸的表面。刷洗过的苦瓜以小流水漂洗数分钟。苦瓜切开去籽，刮除白色内膜，切薄片备用。
小鱼洗净沥干水分。蒜头、青葱切末。鸡蛋打散备用。
热油锅，下蛋液，蛋液稍微凝固，即盛盘备用。
原锅，煸香蒜末、小鱼，放入苦瓜，中大火拌炒均匀，加半碗水，翻炒均匀，转小火焖煮至苦瓜软透。
续作法，加入鸡蛋，中大火翻炒均匀，以盐调味，起锅前加入葱末，拌入香油，即可上菜。

苦瓜其他作法
梅汁苦瓜是一道集酸甜苦味的开胃小菜，作法不只一种，可以将苦瓜煮熟后浸渍梅汁，也可以用梅肉与苦瓜片凉拌，享受丰富的口感。

3.水果入菜 菠萝咕咾肉
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夏令水果菠萝常被拿来入菜，煎炸烧烤都非常的适合。最著名的菠萝料理，首推粤菜咕咾肉，其口感香脆酸甜，开胃下饭，非常老少
咸宜。
 食材
猪里肌肉300g、新鲜波罗300g、姜2片、蒜头2 瓣、彩椒适量。
腌料：生抽2小匙、料酒1大匙、盐少量。酸甜酱料：山楂饼10 块、盐1/2小匙、糖50g、米醋1 大匙、茄汁3大匙、伍斯特酱1 小匙、水1 杯。
 作法
猪肉切厚片，肉片断筋、拍打，改刀切小片，拌入腌料，腌15 分钟。菠萝、彩椒切丁备用。
煮酸甜酱汁：水煮滚，放山楂饼煮融化，加盐、糖。煮浓稠，加入其他酱料材料，搅拌均匀即可。
炸肉：油锅烧至中油温，猪肉拍上生粉下油锅，以中小火炸金黄。再以高油温酥炸20 秒。捞起沥油。
炒锅煸香姜、蒜片，下菠萝、彩椒，炒熟软，加酸甜酱汁，翻炒均匀。加生粉水炒匀，加入炸肉，搅拌均匀后即可起锅。

4.开胃凉拌菜 醋拌黑木耳
凉拌菜是夏天的餐桌宠儿，美味的凉拌菜总令人惊喜。同时，凉拌菜作法简单，也可以减少使用炉火时间，会减少夏天厨房工作的燥热辛苦。
 食材
大干木耳3～4朵、辣椒、嫩姜1 小块。凉拌酱汁：酱油、香醋、香油用量保持等比例。
 作法
备料：木耳以滚水泡软透，洗净沥干，切适口大小。辣椒去蒂头斜切片。嫩姜切丝备用。
煮开一锅水，各加入1 小匙盐、糖，再加入1 大匙食用油。加入木耳，煮滚后，再滚2 分钟，捞起沥干水分。
木耳放在大碗里，拌入姜丝、辣椒、凉拌酱汁，搅拌均匀，即可上菜。

凉拌菜美味秘诀
凉拌菜以水煮烹调食材，更能享受食材的新鲜原味。
将食材搭配各种风味的酱汁，就能变化出丰富的菜色。依据爱好，咸味可用酱油、鱼露、盐来调配；添加酸味可以使用酸味果汁或各种醋。此外，喜欢鲜辣味可以直接用生辣椒，或是以辣油取代香油，增添辛香味。