料理最佳配角 粉丝

粉丝无色无味，却是绝佳配角，烘托主要食材，为料理大大加分。

 鲜虾粉丝煲
蒸煮海鲜食材，想要保留鲜美的汁液，加粉丝是其中一个好方法。粉丝本身无味且干燥，不会抢去煮料的风采，并可充分吸附菜肴里面的汤汁，美味不流失。
食材
粉丝泡软2束、鲜虾200g、蒜末1/2大匙、姜片2片、红辣椒1根、青葱1株、芫荽适量。
调料：酱油1大匙、高汤1.5杯、米酒2大匙、砂糖1小匙、盐、白胡椒粉适量。
作法
备料：鲜虾剔除肠泥，洗净沥干。红辣椒去籽切丝。青葱切丝。芫荽切碎后备用。
锅热后，加2大匙油，以中小火煸香蒜末及姜片，放入红辣椒丝、青葱丝，煸香。
续放入鲜虾，虾子两面煎至变色，加入调料，翻炒均匀。汤汁煮滚，放入泡软的粉丝。（避免虾子煮老了，可以先把虾盛出备用）
续作法3，盖上锅盖，用中小火焖煮，中途开盖检查，汤汁稍微收干，粉丝有入味即可。起锅前放回煎熟的虾子，撒上芫荽，拌炒均匀。

 黄瓜镶肉粉丝汤
粉丝入汤，浓淡皆宜。在简单爆香的清汤中丢一把粉丝，清汤瞬间丰厚起来。反之，在油润浓郁的汤头下一把粉丝，可以去油解腻，汤喝起来更爽口。
食材
粉丝2束、细绞肉300g、大黄瓜1大条、干香菇、高汤800ml、芫荽适量。
肉馅调料：酱油1/2大匙、姜末1小匙、盐1小匙、全蛋液1/2个、玉米粉1/2大匙。
作法
备料：黄瓜去皮切圈，去除黄瓜籽。干香菇以冷水泡软后切末。芫荽洗净切碎后备用。
黄瓜镶肉：混合猪绞肉、调料、香菇末，搅拌均匀，继续搅拌肉馅直至出黏性即可。
黄瓜圈内部抹上一层玉米粉。视黄瓜圈大小，取适量的肉馅填入黄瓜圈。
准备蒸锅，水滚，将黄瓜镶肉送进蒸锅，以中大火蒸30分钟。
同时另起一汤锅，放高汤，煮滚。蒸熟的黄瓜镶肉连同汤汁，放进汤锅里，下粉丝，煮软，酌量加盐、胡椒粉调味，最后加入芫荽，增添风味。

 笋丝炒粉丝
炒粉丝用料简单，却不容易做好：粉丝软透不烂，调味充分入味。美味的秘诀是，料理炒粉丝，用油、加水须足量；起锅前静焖片刻，粉丝可吸饱汤汁。
食材
粉丝泡软（2束）、箭竹笋150g、猪五花肉100g、红萝卜少量、蒜末1/2大匙。
腌料：酱油1/2大匙、全蛋液1/2个、玉米粉1/2小匙。
调料：酱油1/2大匙、高汤1/2杯、盐、白胡椒粉适量。
作法
备料：泡软的粉丝切段。猪肉切丝，拌入腌料，腌15分钟入味。红萝卜切丝备用。
箭竹笋放进滚水中，待水再煮滚，再煮1分钟，捞出沥干，剥成细丝备用。
锅热，加2大匙油，油热放入肉丝，转中小火，肉一变色，拨均匀散开，随即捞起沥油备用。
原锅，小火炒香蒜末，加入红萝卜丝，炒软，加入箭竹笋丝、肉丝，加入调料，搅拌均匀，煮滚，加入粉丝，翻炒均匀，熄火静焖5分钟即可上菜。

 韩国杂菜
这是一道充满韩国特色的家常菜，带有甜味与麻油香。所用的食材，全凭个人喜好，一般会搭配各种颜色蔬菜，丰富缤纷，也是韩国节庆必备的传统菜肴。
食材
粉丝2束、红萝卜50g、香菇50g、洋葱50g、彩椒50g、菠菜150g、牛肉丝100g、鸡蛋1个、白芝麻适量。
酱料：酱油5大匙、砂糖1大匙、麻油1大匙、白芝麻1大匙。
作法
备料：酱料混合，取一小匙抓腌牛肉丝。红萝卜、洋葱、黄椒、香菇切丝。粉丝放入滚水中煮软透备用。
汆烫菠菜，挤干水分，加盐调味，加白芝麻搅拌均匀。
蛋白、蛋黄分别煎好，切丝备用。
洋葱以少许油炒熟软，放少许盐调味，起锅前洒些白芝麻。同样的方法炒好其他切丝菜料。
酱料以小火煮滚，酱汁煮浓稠即可熄火。粉丝稍微切段，拌入酱汁，静置10分钟入味。最后拌合所有食材，装饰双色蛋丝，即可上菜。